談到阿根廷的牛仔，GAUCHO，就得說說他們的馬，因為牛仔的和馬是分不開的。阿根廷有許多優良血統的馬,有價值萬金的賽馬，也用來參加比賽馬球的馬，還有在農場工作的馬。在阿根廷平原牛仔用的馬是土馬。土馬有對疾病的抵抗力。身體強壯，適合長時間的工作。一般阿根廷農場的馬自由自在的在農場境內吃草，牛仔只把自己用的馬綁在附近，要用馬時就騎著自己的馬去找別的馬，把他們用繩子套住帶到工作地。在阿根廷平原上長大的小孩從小就會騎馬。直到現在很多農場的孩子還是騎馬上學，有時兩個孩子一起騎。上課時，馬在學校外面空地上吃草，等著孩子下課。
阿根廷的馬最早是西班牙人帶來的，他們走後，留下的馬在平原裡繁殖變成了土馬。訓服了馬的人就便成了GAUCHOS(牛仔)。當時牛皮是歐 洲最需求的，只有牛皮有商業價值，所以只重視牛皮，牛肉根本不值錢。所以牛一被殺死，割取了皮，肉只有牛仔吃。吃法很簡單，就在田裡生火整隻牛用火烤熟。這種吃法也不需要任何食具，只要有一把刀用它來割肉就夠了.配肉的通常只有那不可缺乏的紅葡萄酒。開始這種吃法被認為是很不衛生的，屬於低層階 級人的吃法。可是誰知道，這樣的烤肉成為現在全阿根廷最主要的食肉方法；用木炭烤肉全國普及，也就是在世界有名的ASADO。其實ASADO是肋骨肉。這是阿根廷最喜歡的用來烤肉的.通常價格比裡脊肉還貴。久而久之ASADO就代表了考肉的意思。每到週末、假日，只要不下雨，似乎家家戶戶都烤肉。我們知道，每個地區、每個國家都有她獨特的味道，在阿根廷全國到處洋溢著是烤肉的香味。
阿根廷的肉特別可口、滑嫩，這是有原因的。這裡的牛一年四季都在戶外遊動，吃的是嫩嫩的青草。小牛出生後跟著母牛吃奶，自由自在的，活的愉快。中午當太陽最嚴厲的時刻，整個農場一個人影都沒有，平原農場的人早上起的很早，中午午睡是神聖的。而阿根廷的牛馬跟人一樣，也睡午覺，中午時刻一眼望去所有樹的下面都擠滿了牛，盤著四肢在地上享受著午覺。阿根廷的牛一點也沒有沒有壓力。在這樣的健康的環境下生存，肉也特別香嫩。
現代化的養牛方式，因為缺乏土地和氣候寒冷的關係，牛養在室內，定時的餵人工調製的飼料。我們知道牛、馬、羊只吃青草，它們有獨特的消化系統，必須不停的慢慢嚼吃。為了滿足它們身體的需要，得不停的吃草。它們整天大部份時間都在進食。定時餵食違反了自然法，而且飼料里加了磨碎的動物骨頭。為了讓牛愛吃又加了人工化學青草味，這樣把只吃青草的牛變成肉食動物.改變了它們天然的消化系統。
這樣下來，牛已變的奇奇怪怪的了，這在中國從古老的道德方面看來，可以說是在造孽，這也是人類在違反了大自然的規律，是很危險的。所以現代化的養牛方式並不是一種進步，因為出發點都是為了獲取更多的利益.結果是可怕的瘋牛病。
在阿根廷這種健康，自然的環境下生存的牛，不可能有瘋牛病。剛到阿根廷的華人，可以盡情的享受全世界最好的牛肉。@
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