麻油雞湯(麵線)

材料：(5人份)

1、 雞半隻

2、 黑麻油(約100cc)

3、 老薑3~4兩

4、 米酒2瓶

5、 桂圓肉少許

作法：

1、雞切塊，放入滾水中略為燙一下，洗淨。

2、老薑切片備用。

3、以大火將鍋子烘乾，黑麻油入鍋後轉小火，老薑片入鍋爆香。

4、再加入作法1材料(燙過的雞塊)一起快炒至七~八分熟。

5、倒入米酒及桂圓肉，蓋鍋以中火悶煮約20分鐘即可。

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6、將一只麵線先用熱水沖洗約30秒(因麵線本身就很鹹)。

7、另準備一鍋滾燙的水，將已沖洗過的麵線煮熟撈起，放入已煮好的麻油雞湯裡即完成。

貼心的叮嚀：

1、依個人口味，麻油雞湯(作法5)可加入少許鹽、味精。

2、不喜歡酒味太濃者，可在作法5裡酌量減少米酒，至悶煮約10分鐘後再加入水繼續悶煮。

3、煮好的麵線可另放一鍋(但必須拌一些豬油或沙拉油等，以免麵線糊成一團)，要吃多少挾多少，再加入麻油雞湯即可。@

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