讓人愛不釋手的精緻糕點
https://eat.csonline.com.cn 2005年12月06日12時0分 星辰美食網
也許，在每個人的生命河畔，總有些簡潔的細節、難忘的風景，點點浸潤穿透記憶的溫柔部分一直記得。所以，有一種說法就是：有些食品是被用來懷舊的。我想裡面是不是也有我們曾經熟悉而今難忘的米糕呢？
冬天給了我們許多貪吃的借口。可是，我總覺得有些什麼好吃的東西是令人惆悵地遍尋不著了。比如：米糕。現在米糕的蹤影已經漸漸地淡化出了我們的視野。
從前江南一帶有「吃了冬至夜飯長一歲」的說法，俗稱「添歲」。冬至的食文化獨特而豐富，像餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、米糕等，而米糕尤為被懷念。
有位朋友說，每當她吃甜品的時候，就會有真切而漫溢的幸福感。不知道她有沒有嘗過米糕的味道，現在商場裡各色米糕都已經沒有原來那種純粹的模樣了。它們或者被芝麻裹身，或者和沙琪瑪混做一團……倒也還能依稀尋到稻米的清香和糯米的顆粒感。
農村的淳樸人家總是喜歡在年前就把米糕做好，然後在年節時送給自己的至愛親朋。這是一份很隆重的禮品。因為是親手所做，因為所選材質也是自家田里親手採割，也因為天寒地凍，而一勺一舂做一份米糕需要付出的無數心力。
米糕的製作首先選上等的白米，用開水泡上一個小時，然後把水瀝干放進鍋裡炒，炒到微黃時就好（千萬不能炒焦）。等炒熟的米完全冷卻後再磨成很細的熟米松（越細越好），然後按10：4的比例稱好白糖，把糖熬化，放在陰涼的地方冷卻，還要泡上一杯茶，糖和茶須冷卻後才能使用。做炒米香糕時，氣溫不能高，因為氣溫一高，糖與熟米粉拌和時就會迅速發酵而散開，所以一般都在過年時候製作。
糯米和粳米都是做米糕的原料，米糕的做法有「蒸糕」和「打糕」之分。米糕可以做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。饒是如此，它也還是米糕的一種。
精緻米糕欣賞
【星辰美食網綜合】
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