廣東人對雞烹製方法不下十種，而「啫啫雞」便是一種很受歡迎的吃法。而用砂鍋「口者」出來的雞肉，十分鮮嫩，不但保持了雞原來的香味，雞肉充分地吸收了洋蔥、蒜等配料的香，味道十分濃郁。在揭開煲蓋的一剎那，「啫啫」之聲躍然入耳，整個空間都被雞煲的香氣所佔據，香味，響聲都令人食慾大振。
做法：
1、將雞洗淨，擦乾水分，剁成小塊，將紫皮洋蔥和大蒜瓣、青紅菜椒等配菜分別剝皮去根洗淨。
2、在雞塊中加入柱侯醬、生抽、老抽和白砂糖等調料，並將其攪拌均勻醃製30分鐘。
3、將油放入砂鍋中，大火燒熱後將小洋蔥、蒜和薑片放入，煸炒出香味。再將醃好的雞塊和青、紅菜椒放入，用筷子翻炒片刻，待雞塊表面呈熟色後將紹酒或黃酒淋入，加蓋改小火慢煲15分鐘，汁變濃稠即可上桌。【新華網】
