材料﹕
大蝦（最好帶頭）、蔥、薑、蒜、料酒、白糖、醬油、油
做法﹕
把蝦刺和鬚剪掉﹐剪開後背﹐挑去沙線﹐洗淨控水﹐把蝦剪成半寸長的段備用。把蔥、薑和蒜洗淨切碎放一碗中﹐加足量料酒、白糖、醬油調成汁。
中火寬油起鍋﹐油八成熱時把蝦段倒進鍋裡炸﹐炸透後把蝦段撈出控去油﹐把鍋裡剩的油倒出去﹐把炸好的蝦段倒回鍋裡﹐隨即把調好的汁倒在蝦上﹐翻炒幾下就蓋上鍋蓋﹐用小火燜一小會兒﹐待湯汁快乾時再翻炒幾下﹐即可關火裝盤。趁熱吃或晾涼再吃都好。
特點﹕
色澤紅亮﹐味道鮮美。
訣竅﹕
蝦越大越好﹐各種調料的量要放足﹐用小火燜的時間儘量長一點﹐讓蝦充分入味為好。
（李楊編輯）
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