周末菜譜：滑溜裡脊

【大紀元2月18日訊】

材料﹕

裡脊肉﹐雞蛋﹐蔥絲﹐薑絲﹐料酒﹐澱粉﹐鹽﹐油﹐鮮湯﹐味精。

做法﹕

1.把裡脊肉切成絲﹐用鹽和料酒醃一小會兒﹐控去水份﹐用雞蛋清上漿﹔把適量鹽﹐料酒﹐味精﹐澱粉用鮮湯調成汁備用。

2.中火起油鍋﹐油七成熱時把裡脊絲倒進鍋裡﹐撥散滑透﹐倒入漏勺控去油。大火再起油鍋﹐肉和蔥薑絲同時下鍋﹐翻炒一會兒﹐淋入調好的汁﹐翻炒均勻加少許明油和味精起鍋裝盤即可。

特點﹕

色澤潔白﹐鮮嫩滑潤﹐鹹鮮清淡﹐散爽利落。

訣竅﹕

切裡脊肉時﹐先順肉纖維方向切成片﹐再按和纖維垂直的方向切肉絲﹐這樣切的肉絲吃起來更嫩。

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