【大紀元4月13日訊】主廚：陳秀美 助手：麵包店、飲料店、鑰匙店3位老闆娘
主廚陳秀美是台北縣新店市的順興鑰匙店老闆娘，曾經開過小吃店。專賣炒米粉、炒麵、油飯、貢丸湯、豬血湯、小腸湯等小吃，在新店市遠近馳名。不過因為要幫忙顧鑰匙店後，就沒再作生意了。現在，只有親朋好友，才能吃得到他的好料。每次他都得煮一大鍋，才夠這些垂涎的饕客分享。
今天老闆娘不藏私，特來介紹他的私房菜–麵疙瘩，一般麵疙瘩是流質狀去煮，秀美的不一樣喔！
材料：中筋麵粉、蝦皮、紅蝦仁、蔥切末（白色部分）、香菇絲、三層肉切絲、木耳切絲、韮菜花切一公分長、油蔥酥
做法：
1、 首先中筋麵粉用水和成團後，稍加搓揉、甩一甩增加Q勁，老闆娘說重點在”甩”的功夫。
不過今天的量太多了，老闆娘發揮平時敦親睦鄰的好人緣，請隔壁川崎麵包店伸出援手，用攪拌機拌成麵團，再借用喜寶寶奶茶店的快速瓦斯爐來煮。在此感謝各位老闆娘。
2、麵團用微濕的布巾蓋住，置入冰箱”醒”一小時，據說這樣才會Q。
3、起油鍋將蔥末爆一下，置入蝦皮、紅蝦仁、香菇絲、肉絲等用小火不斷翻炒，爆到材料略乾的樣子，用鹽味素調味再加些醬油，醬油能使湯的顏色好看。
4、煮一大鍋水下麪皮。放一大杯水在旁，手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁，大小厚薄形狀隨人意。水開後，邊捏麵團皮邊下鍋，邊要不斷的攪拌鍋子裡的麵團皮，如果水開，湯冒泡泡，就倒些冷水進去。
5、試吃麵皮熟了沒，判斷方法是咬麵皮中間顏色沒有白白的，或筷子刺過去沒有黏到麵粉，後者有時會煮太久變太軟。
6.將（3）的料倒入麵團皮湯中，起鍋前放木耳絲、韮菜花、油蔥酥。
7、完成上桌，試吃Q勁十足。青菜可以依個人喜好隨意加，如芹菜、筒篙、白菜..等。
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