周末食谱 : 火腿豌豆

材料﹕

豌豆仁（美國店賣的速凍豌豆就很好）﹐瘦火腿肉﹐蔥﹐姜﹐雞湯﹐料酒﹐澱粉﹐油﹐鹽﹐味精。

做法﹕

把瘦火腿肉切成和豌豆仁大小相似的丁﹔蔥﹑姜洗淨切成末。

中火起油鍋﹐油六七成熱時把速凍豌豆仁先倒進鍋裡翻炒﹐炒到豌豆完全解了凍﹐就把火腿丁倒進去同炒﹐加入蔥姜末和料酒﹐待豌豆和火腿都炒熟了﹐加入適量雞湯﹐燒開鍋後﹐用鹽調好咸淡﹐用水澱粉勾芡後關火﹐加少量味精混勻後即可裝盤上桌。

特點﹕

軟爛清香﹐色鮮味爽。

訣竅﹕

１﹑豌豆和火腿的比例約為二到三比一左右﹐因為豌豆炒後會縮水﹐所以用量要足。

２﹑要用質量好的火腿肉﹐如果火腿太咸﹐可以先用冷水把切好的火腿丁洗洗﹐除去過多的鹽份再下鍋。

３﹑最好用沒有醬油的雞湯﹐可以保持豌豆的翠綠和清香。(李杨编辑)

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