材料﹕
豌豆仁（美國店賣的速凍豌豆就很好）﹐瘦火腿肉﹐蔥﹐姜﹐雞湯﹐料酒﹐澱粉﹐油﹐鹽﹐味精。
做法﹕
把瘦火腿肉切成和豌豆仁大小相似的丁﹔蔥﹑姜洗淨切成末。
中火起油鍋﹐油六七成熱時把速凍豌豆仁先倒進鍋裡翻炒﹐炒到豌豆完全解了凍﹐就把火腿丁倒進去同炒﹐加入蔥姜末和料酒﹐待豌豆和火腿都炒熟了﹐加入適量雞湯﹐燒開鍋後﹐用鹽調好咸淡﹐用水澱粉勾芡後關火﹐加少量味精混勻後即可裝盤上桌。
特點﹕
軟爛清香﹐色鮮味爽。
訣竅﹕
１﹑豌豆和火腿的比例約為二到三比一左右﹐因為豌豆炒後會縮水﹐所以用量要足。
２﹑要用質量好的火腿肉﹐如果火腿太咸﹐可以先用冷水把切好的火腿丁洗洗﹐除去過多的鹽份再下鍋。
３﹑最好用沒有醬油的雞湯﹐可以保持豌豆的翠綠和清香。(李杨编辑)
(http://www.dajiyuan.com)
留言