材料﹕
豌豆仁（美国店卖的速冻豌豆就很好）﹐瘦火腿肉﹐葱﹐姜﹐鸡汤﹐料酒﹐淀粉﹐油﹐盐﹐味精。
做法﹕
把瘦火腿肉切成和豌豆仁大小相似的丁﹔葱﹑姜洗净切成末。
中火起油锅﹐油六七成热时把速冻豌豆仁先倒进锅里翻炒﹐炒到豌豆完全解了冻﹐就把火腿丁倒进去同炒﹐加入葱姜末和料酒﹐待豌豆和火腿都炒熟了﹐加入适量鸡汤﹐烧开锅后﹐用盐调好咸淡﹐用水淀粉勾芡后关火﹐加少量味精混匀后即可装盘上桌。
特点﹕
软烂清香﹐色鲜味爽。
诀窍﹕
１﹑豌豆和火腿的比例约为二到三比一左右﹐因为豌豆炒后会缩水﹐所以用量要足。
２﹑要用质量好的火腿肉﹐如果火腿太咸﹐可以先用冷水把切好的火腿丁洗洗﹐除去过多的盐分再下锅。
３﹑最好用没有酱油的鸡汤﹐可以保持豌豆的翠绿和清香。(李杨编辑)
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