新安燙面餃(圖)

石杭

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著名風味小吃新安燙面餃,已有七十多年的歷史,在隴海鐵路線上早已聞名。今洛陽鄭州等地均有餐館製作。

  新安燙面餃為任老大所創,任老大開封人氏,生於1874年,幼年曾在開封”又一新”飯店當學徒。民國三年,鐵路修至陝州,任老大到新安縣落戶,在火車站南側開設老任燙面餃館。  

  老任燙面餃,質量講究,別具風味,在隴海線上出了名,食者日眾,供不應求。車站附近飯館改售燙面餃者蜂起,多達數十家,雖不抵”老任燙面餃”之味美,但新安燙面餃聲譽大振,遠近聞名。

  在經營中,任老大把製作燙面餃的技藝傳授給當地人王金鬥。任老大去世後,改名號為”老王燙面餃”。現已傳至三代。燙面餃的製作,選料嚴格,製作精細,面皮為精白麵粉,用開水燙後和成塊,後將面切開放涼,再重新揉勻,切成臍後,擀成圓片。其餡以鮮豬肉為料,選擇前胛後臀,肥瘦搭配,細剁成丁,放入肉湯原汁攪拌,然後配上大蔥、生薑、韭黃、白菜心,佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等,打拌而成。包成面餃,狀為新月,食口處內側光滑,外側皺迭八折,形成花邊,起脊園平。餃肚內凹外凸,造形別郅,線條優美,每兩乾麵可包餃五個,上籠清蒸,十分鐘即成。成餃皮薄如紙,包潤如玉,五味具全,鮮香不膩,為小吃中之上品。

(稿源:星辰美食網 )

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