每次看到瀨尿蝦的字樣都要笑出來，只有廣東人把海鮮形容得如此維妙維肖。從小在北方長大，我至今搞不清什麼是瀨尿蝦，我卻認同廣東人對蝦的嗜好。
魚和蝦同屬水產，魚似乎盡佔上風。到處都出魚，南方眾多的湖泊盛產蝦。人云」大魚吃小魚，小魚吃蝦米」。蝦在自然界的食物鏈裡低人一等，在名字上也不討好。中國人過年吃魚，取年年有餘的意頭。鯉魚可以躍龍門，蝦只有望洋興歎了。
蝦是溫順的動物。除了頭上幾根尖銳的觸角，身上那層盔甲般的蝦殼軟軟的，與其說有防禦功能，不如說有觀賞價值。蝦殼是好東西，泰國的冬蔭公湯就是用蝦殼來熬的。
蝦煮得剛剛熟的時候最好吃，蝦肉雪白飽滿，蝦殼貼身，平滑而不是凹凸不平。燒滾水，放蔥姜去腥味。倒入蝦，用漏斗不停地攪動。蝦的顏色一變紅就撈起來。蝦肉要潔白，不透明。準備一碗沾汁：碗裡放切好的姜泥，蔥泥，澆滾燙的熟油，再加生抽和醋。鮮蝦沾汁，鮮甜清爽。
清理凍蝦一定要除掉蝦背上的黑線。沿著蝦背剪一條縫，把黑線撿出來。把帶殼的或著不帶殼的蝦用鹽水泡10分鐘，倒掉水，沖洗乾淨，再拿紙抹乾，蝦肉就變得又爽又乾淨。
廣式飲茶的蝦餃是用澄粉發面，包蝦仁，再大火蒸熟。舊金山南灣的醉香居飲茶很有名，它供應的蝦餃每隻有4只蝦仁，一丁點兒肥肉和一絲幼筍，咬下去漲卜卜的。腐皮卷是另一道飲茶點心，腐皮裹上蝦蓉再用油炸成金黃色，非常香口。
我喜歡清炒蝦仁：把蝦仁用雞蛋和生粉上漿，炒熟，有時還加幾粒豌豆。他喜歡每一口都是肉，不要骨頭和蔬菜。舊金山的滬將做上海菜很出名，可惜後來關門了。美式中餐最好吃的核桃蝦，是炒熟蝦仁拌美奶滋醬，周圍擺一圈琥柏核桃。專門給外國人和土生仔吃的龍蝦糊，是把雞蛋和生粉煮羹，再加入炒熟的蝦仁。
我們剛來美國的時候經常買5磅一盒的凍蝦。回來把蝦解凍，用小盒子裝起來，放入冰箱冷藏。吃的時候拿一盒出來解凍，非常方便。我在飯館吃了廣式干燒明蝦，回來就在自家廚房模仿。先修理蝦：把蝦頭前端剪掉1／3,蝦腳橫著剪掉1／2,蝦尾剪掉1／2。很多人吃蝦把蝦頭仍掉，其實蝦頭裡面的蝦膏很好吃。挑掉蝦背上的黑線，在鹽水裡泡10分鐘。洗乾淨蝦，用紙抹乾。開大火，燒熱鍋。下油，投入姜絲和蒜頭爆香。倒入蝦翻炒，撒酒和生抽調味。等到所有蝦都變紅色，加蔥段炒一下，起鍋。由於是急炒，很有鍋氣。我特別喜歡把蝦連殼放進嘴裡，吸取蝦殼上的汁，感覺蝦肉倒沒有什麼味道。以前吃東西香，是因為不擔心「食品安全」。現在要考慮健康，還要看看腰圍的尺寸再做決定。啊，我寧願早些死，高高興興地死！美食，也是一種心情。
(稿源：星辰美食網 )
