每次看到濑尿虾的字样都要笑出来，只有广东人把海鲜形容得如此维妙维肖。从小在北方长大，我至今搞不清什么是濑尿虾，我却认同广东人对虾的嗜好。
鱼和虾同属水产，鱼似乎尽占上风。到处都出鱼，南方众多的湖泊盛产虾。人云”大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”。虾在自然界的食物链里低人一等，在名字上也不讨好。中国人过年吃鱼，取年年有余的意头。鲤鱼可以跃龙门，虾只有望洋兴叹了。
虾是温顺的动物。除了头上几根尖锐的触角，身上那层盔甲般的虾壳软软的，与其说有防御功能，不如说有观赏价值。虾壳是好东西，泰国的冬荫公汤就是用虾壳来熬的。
虾煮得刚刚熟的时候最好吃，虾肉雪白饱满，虾壳贴身，平滑而不是凹凸不平。烧滚水，放葱姜去腥味。倒入虾，用漏斗不停地搅动。虾的颜色一变红就捞起来。虾肉要洁白，不透明。准备一碗沾汁：碗里放切好的姜泥，葱泥，浇滚烫的熟油，再加生抽和醋。鲜虾沾汁，鲜甜清爽。
清理冻虾一定要除掉虾背上的黑线。沿着虾背剪一条缝，把黑线捡出来。把带壳的或着不带壳的虾用盐水泡10分钟，倒掉水，冲洗干净，再拿纸抹干，虾肉就变得又爽又干净。
广式饮茶的虾饺是用澄粉发面，包虾仁，再大火蒸熟。旧金山南湾的醉香居饮茶很有名，它供应的虾饺每只有4只虾仁，一丁点儿肥肉和一丝幼笋，咬下去涨卜卜的。腐皮卷是另一道饮茶点心，腐皮裹上虾蓉再用油炸成金黄色，非常香口。
我喜欢清炒虾仁：把虾仁用鸡蛋和生粉上浆，炒熟，有时还加几粒豌豆。他喜欢每一口都是肉，不要骨头和蔬菜。旧金山的沪将做上海菜很出名，可惜后来关门了。美式中餐最好吃的核桃虾，是炒熟虾仁拌美奶滋酱，周围摆一圈琥柏核桃。专门给外国人和土生仔吃的龙虾糊，是把鸡蛋和生粉煮羹，再加入炒熟的虾仁。
我们刚来美国的时候经常买5磅一盒的冻虾。回来把虾解冻，用小盒子装起来，放入冰箱冷藏。吃的时候拿一盒出来解冻，非常方便。我在饭馆吃了广式干烧明虾，回来就在自家厨房模仿。先修理虾：把虾头前端剪掉1／3,虾脚横着剪掉1／2,虾尾剪掉1／2。很多人吃虾把虾头仍掉，其实虾头里面的虾膏很好吃。挑掉虾背上的黑线，在盐水里泡10分钟。洗干净虾，用纸抹干。开大火，烧热锅。下油，投入姜丝和蒜头爆香。倒入虾翻炒，撒酒和生抽调味。等到所有虾都变红色，加葱段炒一下，起锅。由于是急炒，很有锅气。我特别喜欢把虾连壳放进嘴里，吸取虾壳上的汁，感觉虾肉倒没有什么味道。以前吃东西香，是因为不担心“食品安全”。现在要考虑健康，还要看看腰围的尺寸再做决定。啊，我宁愿早些死，高高兴兴地死！美食，也是一种心情。
(稿源：星辰美食网 )
