周末食谱 : 豉汁排骨
材料﹕
排骨﹐豆豉﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐白糖。
做法﹕
把排骨剁成一寸左右長的段﹐用適量料酒和鹽醃大約二十分鐘﹔蔥﹐姜洗淨切碎備用。
中火起油鍋﹐油七成熱時把排骨倒進鍋裡炸﹐炸至金黃色時撈出控油﹔鍋留底油﹐用蔥和姜熗鍋後把適量豆豉下鍋煸炒﹐炒出豆豉的香味即加適量水燒開﹐倒入炸好的排骨﹐加適量料酒﹐白糖和鹽﹐改小火慢燉﹐待排骨熟透入味﹐即可改大火收湯﹐湯汁黏稠了就關火裝盤上桌。
特點﹕
豉香濃郁﹐味厚不膩。
訣竅﹕
１﹑排骨剁好後要先洗干淨﹐控去水再用料酒和鹽醃﹐否則容易有骨頭渣。
２﹑豆豉炒前最好用水洗一遍﹐既干淨又不容易被炒糊。
３﹑喜歡吃辣的﹐加幾個干紅辣椒和排骨同燉就行了。(李杨编辑)
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