名店名菜大破解 圓山飯店 紅豆鬆糕

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【大紀元2月4日訊】(自由時報記者馮亦寧/報導 攝影/記者林韋言)

提起圓山飯店的紅豆鬆糕,每個人都會不由自主的聯想到蔣宋美齡女士。據了解,直到蔣宋美齡女士過世之前,冰箱裡總有大老遠託人從台灣的紅豆鬆糕供她大快朵頤,「蔣夫人最愛」的美食究竟有何秘密?今天就讓在圓山飯店服務30年的圓苑主廚高群雄帶著讀者破解紅豆鬆糕做法!

主廚特寫
高群雄

廚齡已經有37年的高師傅,民國57年正式拜師學川菜及川揚小點,進入圓山飯店之後,創造出屬於自己的廚藝天地,紅豆鬆糕最早只送進蔣家官邸,他開玩笑說:「經國先生家的廚房就像我家一樣。」後來普通老百姓也能吃到,逢年過節最熱賣的時候,一天可以做200至300個。

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主 廚 絕 技 大 公 開

材 料

糯米粉375公克、在來米粉225公克、紅豆沙400公克、紅豆450公克、細砂糖200公克、紅綠木瓜絲各35克、紅棗少許

跟著這樣做

攪拌過篩
1.將糯米粉與在來米粉加溫水混合,攪拌均勻後過篩。

拌勻
2 .再加入蒸熟紅豆與砂糖一同拌勻備用。

抹沙拉油
3.在蒸龍底部及四周抹上少許沙拉油,鋪上一層拌好的米粉,量為蒸籠的一半。

放條狀紅豆沙
4.放入搓成圓條狀的紅豆沙。

覆蓋米粉
5.接著再覆蓋上一層拌好的米粉。

撒木瓜絲
6.最上層撒些剁碎的紅棗及紅綠木瓜絲。

大火蒸
7 .放到蒸鍋上不加籠蓋大火蒸30秒,再加蓋蒸20秒。

完成
蒸熟後扣出,使正面朝上即完成。

紅豆鬆糕小故事

紅豆鬆糕原本是中國南方人逢年過節必吃的漿團類製品,因為紅豆鬆糕、豬油年糕就是江浙人的年糕。戰亂之中,蔣家自中國逃來台灣,這項年節美食也從蔣家家廚流傳至當初專門招待各國元首的圓山飯店。

這類糯米漿團相傳是春秋後期伍子胥修築闔閭城(即蘇州城)後,在慶功宴看見人人貪逸安樂,遂在城腳下藏著糯米粉磚,日後吳國國事日衰,當年隨從有感伍子胥居安思危之用心,以糯米粉磚製成各式食物,並演變成江浙蘇州一帶地方名點。
(http://www.dajiyuan.com)

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