老牛在四川工作過二十年，對麻婆豆腐獨有情鐘。麻婆豆腐起源於清朝同治年間，在成都北郊萬福橋頭有一家小吃店，店主是位臉上有麻子的婦女，因丈夫姓陳，所以被人稱為陳麻婆，她做出來的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。老牛閒來無事，到一夫食堂串門，又發現兩種麻婆味道的美食——麻婆茄子和麻婆粉絲。連同麻婆豆腐，一夫統稱為「麻婆三味」。
中國人有不知道陳麻婆的，但沒人不知道麻婆豆腐，多餘的話咱就不講了，一夫臉上沒麻子，但今天給大家介紹三種麻婆味道的美食。
一 麻婆茄子
咱們先把肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成塊，蔥姜蒜的也一個都不能少。
茄子放盆兒裡，撒點干澱粉進去，拌一拌，放5成左右的油鍋裡炸熟，炸一會就行，炸的過久太油膩，而且都炸小了，撈出控乾淨油鍋燒熱下油放肉末炒到變色，看到肉末往外出油的時候，改成小火，下豆瓣醬和豆豉，炒到油變成紅色，下蔥姜蒜末，下花椒面，淋點醬油和料酒進去，改大火，下肉湯或開水，放點鹽，白糖，味精，雞精，茄子也放進去，稍微燒一下，勾芡就好了，喜歡吃更辣的還可以在最後加點辣椒油進去。
二 麻婆粉絲
做法基本上與茄子一樣，放點香菇火腿絲進去，粉絲用水泡軟後再放進去。
三 麻婆豆腐
這個菜就不多說了，中國人都知道，做之前，豆腐一定要放鹽開水裡小火煮煮，一是豆腐會變的結實不容易碎，二是可以去掉豆腥味，總之是好處多多，說什麼你就聽什麼好了。
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