華人超市賣的江西米粉，價格很平。關鍵是要掌握正確的烹調方法，煮時掌握好火候，能做出一盤香噴噴的米粉。
煮米粉時，在煮鍋中放水，水開後放入江西米粉。水要寬（即水要多，否則米粉泡在鍋裡時，會因發漲而將水吸乾），待煮開後再煮四分鐘，就將火關掉，煮鍋不要移開熱的火爐，蓋上鍋蓋讓米粉泡在鍋裡。泡超過半小時後，米粉就可以食用了。
做涼米粉：將煮好泡好的米粉過涼水沖過，瀝乾水待用。
涼米粉的調料：生抽，醋，糖，鹽，生蒜末等調勻，口味要酸甜，糖可放稍重。
涼米粉的帽子：
原料：肉末，酸菜末，蔥，郫縣豆瓣，鹽，醬油等。
炒鍋內放入肉末，將肉末內的水分炒干，炒到有油出來，將肉末鏟出，油棄置不要。熱鍋中放菜油，放入剁碎的郫縣豆瓣，蔥，炒香後將肉末放入，放鹽，醬油炒勻，放入酸菜末翻炒幾下就可出鍋。因郫縣豆瓣本身很鹹，鹽要少放。
在米粉中放入調好的調料，調勻，放上帽子，放一點香菜，就成了一盤鮮香解暑的涼米粉。可做涼菜，也可做主食食用。 @*(http://www.dajiyuan.com)
留言