【大紀元7月29日訊】餃子是是中國文化的一部份，也是大家喜愛的傳統食品，遠在西元五世紀，餃子已是北方漢族的日常食品，明中期以後，餃子逐漸發展成為北方新年傳統食品之一。現今餃子更是忙碌上班族平日備用的糧食及常備的點心宵夜，幾乎家家戶戶的冰箱裡，都會保存冷凍餃子，以備不時之需。
但在海外要吃到道地山東威海、煙臺魚餃卻非易事，在艾爾蒙地市歷史悠久的「元寶小館」，由於堅持品質，服務至上，從台灣到美東，由美東到美西，開了數家餃子館，其皮薄餡鮮嫩，味道鮮美，百吃不厭，解了多少遊子鄉愁，飽了多少講究美食的口腹，也將中華食品藝術在各地發光。
餐廳管理業務發展公司老闆劉愷介紹，因丈人、丈母娘在台北，為將在威海的魚餃原汁原味在台灣呈現，而經營了遠近馳名的「劉家小館」，移民來美後，念念不忘對餃子的鍾愛，首先在紐約成立餃子館，名曰「元寶小館」，取其「餃子」狀似元寶，象徵著「招財進寶、財源廣進」之意，延用至今。
「元寶小館」餃子特色在於用海鮮為餡作成的各式餃子，因而對原料的品管與挑選就特別嚴格，如魚的新鮮度、魚的種類是否會太乾或太油等都是在考慮範圍，將魚肉打成魚漿後調味，龍利韭菜、石斑芹菜風味絕佳；蝦子則使用具口感及甜味的帶殼大蝦，剝殼後切小活上韭黃；三鮮餃之三味是豬肉、赤參、蟹肉三樣之組合，深受顧客喜愛；魷魚配韭菜味道特殊；之前尚有干貝餃子，目前因來源價格過高，又不願使用較腥小干貝代替，因此店內現沒有供應。
劉愷表示，吃餃子最好是現包先煮現吃，同時因店內包製的餃子個頭特別大，用一般家庭之小火小爐子煮，容易煮破，影響餃子皮口感，同時海鮮類不適宜存放，因此不供給冷凍餃子。
當然素餃及牛肉餃子亦非常講究絕對值得一嚐，劉愷表示，牛肉絕不用絞肉，而買上等肥瘦牛肉，切小剁碎，所謂「散餡」，同時不放肉凍，但卻一口咬下，滿嘴湯汁，齒頰留香。素餃餡以菠菜為主，又是不同風味。
最後把關的煮餃子的工作，就落在丈母娘的身上，劉愷表示，在煮餃子時，客人點的各式餃子，通常只用兩三個鍋子煮，有先下的，有後放的，那個先熟，那個後起，這全靠經驗累積，同時之前在完成一個餃子過程中的優缺點，在此時一清二楚，不合標準的就會提出加以改進。
多年來，全家親自操作鉅細靡遺，以堅持原料確保品質，舊雨新知顧客不斷，吃後皆會呼朋喚友再次光顧，劉愷回憶，記憶深刻的一件事，剛開店不久，某日一位客人，點了幾種水餃，剛吃就問他，你們和台北「劉家小館」有何關係，一吃就知道一定是「劉家小館」的人開的，讓他非常感動，也很欣慰。
「元寶小館」除有美味的餃子，三鮮餃、魚餃、蝦餃；花素、鮭魚、牛肉蒸餃；鍋貼外，並備粉蒸排骨、粉蒸肥腸及各式涼菜，醉雞是招牌菜之一，使用黃毛土雞及上等紹興酒，味道香醇。
地址︰10053 Valley Blvd. El Monte CA91731。
營業時間︰除星期二公休外，早上11：30—晚上9：30，星期六則延長到10pm。
電話︰626-350-0188 。
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