脂肪關係青少年發育_中國食療網
青少年的生長發育離不開脂肪，現代醫學研究和實踐都表明，青少年膳食中脂肪的比例要比成人高，如此方能保證兒童身心、智能、性發育的需要。
每1克脂肪便能供給9千卡的熱能，專家們認為，青少年一天所需要熱能的35％最好由脂肪來提供，這個比例比成人的25％～30％要高。適量的脂肪有助於飲食中脂溶性維生素的吸收利用。
脂肪還是好幾種激素的前體，可促進青少年正常的性發育。不少孩子，尤其是女孩子，怕發胖影響體形，不愛吃甚至不吃脂肪多的食物，更不沾肥肉，這都是不利健康的。因為女孩子成熟的遺傳密碼得有足夠的脂肪才能被觸發，脂肪過少，若低於體重的17％，不僅使女性的苗條給人以孱弱纖細的病態印象，還因密碼延遲觸發使雌激素分泌減少，導致與月經有關的許多婦科疾病，如初潮推遲、痛經、閉經、功能性子宮出血等，如此就無健美可言。
更重要的是，脂肪中有不飽和脂肪酸與磷脂是大腦及其他神經組織的重要原料，它們與青少年的智力發育關係很密切。不少家長從來都希望自己的孩子聰明，但從不沾脂肪或肥肉的孩子是難得聰明的。還有脂肪中的亞油酸，更是細胞的組成部分，參與脂肪與膽固醇的代謝，維護青少年微血管的功能。
在營養素的大家族裡，脂肪並非是不受歡迎的第三者，脂肪的過少，勢必引起機體內的「補償」反應。比如，只要你走向極端——斷絕食物中的脂肪來源，血液中的膽固醇水平便急驟下降，機體就會本能地進行內部自我調節。一方面加速體內脂肪的分解，另一方面加速使碳水化合物轉化為脂肪的過程，結果血脂反而出現「報復性」的上升，有可能使體態發胖。
總而言之，科學地攝人適量動物性脂肪，對任何人都是十分重要的，尤其是對於正處於生長發育階段的青少年。中國營養學會提醒人們食肉時注意：①吃肉勿忘吃蔬菜。②燉肉時要文火燉煮，時間宜長。③植物油與豬油的最佳搭配比例是10:7。據測試，經過長時間燉煮的豬肉，可使不利於人體的飽和脂肪酸減少30％～50％；每百克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。這就可以把肥肉的危害減少許多。
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