京城立秋「貼秋膘」 老字號飯莊火熱

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【大紀元8月8日訊】8月7日是二十四節氣中的立秋,依照老北京「立了秋,貼秋膘」的習俗,這天百姓有多吃肉的習俗,因此當天買肉的人特別多,北京各大超市、老字號飯館顧客盈門,曲園酒樓、砂鍋居、烤肉宛、烤肉季、同春園等老字號的包間訂出八成。

據中新網報導,家樂福超市專門設立的「秋風送爽貼秋膘」專櫃最引人注目,充足的五花肉、豬頭肉、肘子、排骨等「秋膘」紛紛亮相。售貨員表示,專櫃共進2千公斤的生肉,到了當天上午10時就賣出了1千3百多公斤,銷量比平日翻一番。

老字號顧客盈門

北京的老字號飯館為北京食客們準備豐富的菜餚,江蘇風味名店同春園為「貼秋膘」推出幾款新菜餚,菜名也取了充滿吉祥之意的時令菜名:紅棗燜肘子取名「早秋福至」、梅菜扣肉取名「層層聚福」、扒豬臉改為「臥視春秋」、櫻桃肉酥變成「秋見櫻果」。

曲園酒樓的酸辣肚尖、砂鍋居的砂鍋白肉、烤肉季和烤肉宛的烤肉、西安飯莊的牛羊肉泡饃等都是顧客「貼秋膘」的訂餐必點菜。「南宛北季」的烤肉宛、烤肉季準備烤肉原料四百多公斤。而這些價格不菲的秋膘宴,到了立秋當天中午這些老字號的包間已經訂出七八成。連首都圖書館門口的一家小火鍋店生意也異常的火爆。

牛羊肉也是貼膘的主力。砂鍋居經理說,鎮店名菜砂鍋白肉能賣出3、4百份;京城泡饃第一店老西安飯莊也表示,牛羊肉泡饃賣出一千多碗不成問題。

以「碳火銅鍋」著稱的惠豐老北京涮肉館更是準備了新鮮羊肉片500公斤、鮮百葉100公斤。店家表示,就怕出現去年供不應求的局面。

一天賣出10噸肘子

宣武門附近的幾家生肉櫃檯前均打出了「立秋推薦」字樣,主打的是五花肉和肘子。售貨員說,從6日開始,這幾種肉的銷量就開始上升,「立秋貼秋膘主要是吃肉,五花肉和肘子特別走俏,所以我們打出立秋推薦。」

這兩天,「天福號」加工車間20多口大鍋格外忙碌,員工們都在連軸加班趕製醬肘子。負責天福號銷售的姜經理稱,今年天福號提前10天準備原料,工人連續 24小時加班了3天,比去年增加了35%的產量。10噸醬肘子和7噸豬頭肉投向市場後,各店仍然報告供不應求。

位於西城區什剎海街道的鼓樓牛羊肉店內的老闆說,居民們都知道立秋要吃肉,平時只能夠賣出200斤肉,昨天下午已賣出800斤,預計到晚上可以超過1000斤肉。

營養學家:勿一次吃太多肉

不少市民都藉著「貼秋膘」,食慾大開,大補山珍海味、大魚大肉,但是營養學家表示,這些食物大多偏酸性,如果一次性過多攝入,超過了機體本身的耐受程度,就可以使血液發生酸性偏移,導致血液性酸中毒,最終形成「酸性體質」,這就很容易使人患上目前很「時髦」的「代謝綜合征」,如高血壓、高脂血症、脂肪肝、胰島素抵抗或糖尿病、肥胖等。為此醫生提示,貼秋膘最好吃瘦肉,而且每天別超過2兩。

北京迎來「秋老虎」

按說立秋後天氣應該逐漸涼爽,但是7日當天北京的秋老虎卻虎虎生威地來了,給人感覺連續悶熱的天氣好像沒有減弱的跡象。

而從10日夏季最後一伏開始,京城氣溫將繼續高昇,最高達到35攝氏度;同時空氣濕度依然保持高限,高溫高濕加劇,「桑拿天」有望達到高峰。根據氣象預報顯示,除了8日傍晚和10日有2次明顯降水外,其他時間都是以悶熱為主,市民外出時還是要注意防暑降溫。@
(http://www.dajiyuan.com)

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