清新鮮爽 嫩滑豆苗滾蟹黃

時下又適膏滿蟹肥時。蟹黃，是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色，其味鮮美甘香，故名為蟹黃。歷代美食家吃蟹時，對其各部分均有妙喻，唯獨對蟹黃作出「妙不可言，無法比喻」的評價；被譽為「蟹仙」的清代美食家李漁還把這「蟹之黃」列為「四美」之一。

豆苗又稱豌豆苗、龍鬚菜，富含各種維生素和鈣、磷、鐵，有濃郁的清香，加上翠綠色彩和脆嫩的口感，頗受歡迎，如《植物名實圖考長編》曰「豌豆苗作蔬極美。」豆苗滾蟹黃清新鮮爽、嫩滑香甜，為適時靚湯。

材料：豆苗500克，蟹黃、蟹肉各100克，薑汁酒10克。

烹製：蟹黃置碗中，用沸水浸5分鐘後取起；用沸水將蟹肉淋洗。起油鑊下豆苗，濺薑汁酒，下鹽炒至七成熟取起。再起油鑊，以中火把蟹黃略泡油，取起。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量），滾沸下紹酒，再下蟹黃蟹肉，滾至剛熟下豆苗稍滾下鹽即可。此量可供3~4人用。

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（來源: 廣州日報 ）