陝西戶縣辣子疙瘩

辣子疙瘩是戶縣特有的泡饃小吃。民國初年，由戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經營。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招徠了不少顧客。當時流傳著這樣一首歌謠：「辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。」反映了群眾爭先品嚐的場面。後來，鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，都以吃上一碗辣子疙瘩為快事。

製作辣子疙瘩分爦(1an，熳火燉)肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜面醬、薑末、辣麵子和鹽、醋等烹製而成。先將豬肉切成2厘米見方的小塊，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜麵醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣麵子、精鹽、薑末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。疙瘩是用麵團和青菜餡包制而成。和麵時將適量鹼面、食鹽用溫水化開，倒人麵粉中和成麵團，揉光，餳約半小時後，桿成麵片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料。

另將韭菜或小白菜洗淨、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在麵皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成「疙瘩」。吃辣子疙瘩時，食客先將燒餅或飥飥饃掰碎，放人碗中，饃上撒些蒜苗、香菜、粉絲。鍋內添入肉湯，燒開後，先下人疙瘩，再放人爦好的辣油肉塊、香菇丁、黃花、木耳，煮熟，趁湯沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。

辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮艷，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。

(稿源：陝西美食文化網)