在燒烤時，為了不讓照燒醬焦化，所以會先把雞腿烤熟，照燒醬在一層一層的烤上色，如此不但可以吃到雞肉的原味，還能品嘗到與照燒醬結合的口感。
份量：1人份
材料：
白飯 1碗、去骨雞腿肉 1支、白芝麻 少許
醃料：
白胡椒粉 少許、鹽 3g、淸酒 2大匙
調味料：
照燒醬 100cc、七味粉 少許
準備處理：
白飯盛碗。
Tips：
醃料可以使用液態鹽麴15g替代。
做法：
1.去骨雞腿用廚房紙巾擦乾水份。
2.加入醃料抓勻，靜置醃漬5分鐘。
3.再用廚房紙巾擦乾水份。
4.冷鍋放入去骨雞腿，雞皮朝下，以中小火乾煎。
5.煎出油脂後翻面，用鍋鏟稍微壓扁，以小火煎至7分熟。
6.加入照燒醬，用湯匙反覆將醬汁淋在雞腿上，重複10～15次。
7.等雞腿表面扒附上醬汁，取出盛碗，並淋上些許醬汁。
8.最後撒上白芝麻、七味粉即可。
照燒醬
經過一次次的燒烤，使食材表面如鏡面一般，所以稱為「照燒（てりやき）」。
用醬油、味醂、清酒、細砂糖調製的基本醬汁，本身是沒有香氣的，須依靠食材的油脂增添風味，最具代表性的就是燒鳥，用燒烤過的雞骨，每次燒烤都會增加醬汁的油脂香，於是會將這醬汁重複使用。
材料：
雞骨架 500g、濃口醬油 500cc、淸酒 500cc、味醂500cc、冰糖 200g、麥芽糖 200g、赤味噌 4小匙
做法：
1.雞骨架洗淨，放入烤箱烤至焦黃。
2.將全部材料放入鍋中，以大火煮沸，轉中小火保持沸騰，煮1小時。
3.關火，放涼冷卻，靜置12小時。
4.過濾取出雞骨，以中火煮沸即可。
Tips：
⓪做法2，在過程中可以不定時攪拌、去除油沫。
⓪這款醬汁可冷藏保存3個月，每週重複煮沸騰保存。
更多說明：
量匙：用來測量粉類材料、調味料的器具。舀滿再刮平匙，份量才會準確。
標準量匙一組有4支，分別為15cc的1大匙、5cc的1小匙、2.5cc的1/2小匙、1.25cc的1/4小匙。
濃口醬油：濃口醬油是日本最常見的醬油種類，即為家庭常用的一般釀造醬油，色澤呈現深紅褐色，味道適中，鹹中回甘，香氣濃郁，風味佳。
濃口醬油用途廣泛，且能以自然發酵的純釀醬油或黑豆純釀醬油來替代。
（網站專文）
（本文摘編自《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩》，日日幸福）
責任編輯：曾佳
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