【大紀元2026年07月14日訊】（Pittsburgh Post-Gazette網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者徐海韻編譯）無論老少，幾乎沒有人能抗拒美味的肉丸。
肉丸是一道跨越多種文化的百搭美食，可以用牛肉、豬肉、雞肉甚至植物性食材製作，既可以作為主菜搭配米飯或麵條，也可以夾在皮塔餅（pita）或長棍麵包裡做成三明治。
製作肉丸時唯一的問題是，如果使用瘦肉，或是在塑形時過度揉捏，肉丸在烹飪過程中可能會散開；更糟糕的是，口感會變得乾柴，而非濕潤多汁。
許多食譜都利用雞蛋搭配麵包糠或泡過牛奶的麵包來增加黏合度，並提升口感的軟嫩度。其實也可以嘗試其它食材，既能賦予肉丸理想的濕潤度，又不會使其變得過於濕軟或易碎。例如，不妨試試加入切碎的蔬菜，如西葫蘆、胡蘿蔔和蘑菇，日式麵包糠（Panko），乳清奶酪（ricotta），酸奶或番茄膏。
這道食譜利用了天然含水量高的冷凍菠菜碎來增加肉餡的黏合度。關鍵在於，菠菜解凍後必須用乾淨的廚房毛巾徹底擠乾水分，確保不留一絲汁液。加入菲達奶酪（Feta），特別是花點時間將其磨碎後，也有助於提升肉丸的黏合效果，因為它在烹飪過程中會微微融化。
肉丸中加入了大量的蒜粉和乾牛至（oregano）葉來調味，不過如果喜歡，也可以用新鮮的蒜蓉代替。上桌時搭配清新爽口、帶有檸檬香氣且點綴著蒔蘿的酸奶醬。
它們可以在剛出爐時趁熱吃，也可以在溫熱時或室溫下享用，上面淋上醬汁即可。如果你需要一份美味的工作午餐，不妨將它們與生菜和番茄一起夾進皮塔餅裡，做成希臘風味的肉丸三明治。
我是用烤箱做的，但你也可以用空氣炸鍋烹製，設定溫度為400華氏度（約200攝氏度），烤15分鐘，中途翻面一次。
無麩質牛肉丸
總耗時：45分鐘
操作時間：20分鐘
烹飪時間：25分鐘
4人份
【材料】
關於肉丸：
10盎司裝冷凍菠菜碎，解凍後擠乾水分
1/4磅（約1杯）碎菲達奶酪
1湯匙蒜粉
1湯匙乾牛至
適量猶太潔食鹽
1磅牛肉末
烹飪噴霧
關於醬汁：
1杯原味全脂希臘酸奶（希臘優格）
2小瓣大蒜，切末
2湯匙切碎的新鮮蒔蘿
取自1顆檸檬的汁和皮屑
適量猶太潔食鹽
一小撮卡宴辣椒粉（cayenne pepper，可省略）
搭配食用：蒸熟的米飯或煮熟的米粒意大利麵（orzo）
【作法】
1. 烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度）。在烤盤上鋪上烘焙紙。
2. 將瀝乾水分並擠乾的菠菜放入大碗中，加入菲達奶酪、大蒜粉、乾牛至和1茶匙猶太潔食鹽。充分攪拌均勻。
3. 加入牛肉末並充分混合（我直接用手攪拌）。將混合物分成12份，揉成球狀。我做的稍小一些，一共做了16個。
4. 將肉丸均勻的擺放在烤盤上，表面噴上烹飪噴霧。
5. 放入烤箱，烤約20-25分鐘，至表面金黃，且按壓時感覺堅實。若想確認是否熟透，可以掰開一個檢查內部。
6. 烤制期間，將酸奶倒入小碗中，拌入蒜蓉和蒔蘿。加入檸檬皮屑和檸檬汁，攪拌均勻，然後用鹽和卡宴辣椒粉（如需使用）調味。
7. 烤熟的肉丸可以趁熱、溫熱或晾涼至室溫後盛在米飯或米粒麵上享用；食用時淋上醬汁，並配上檸檬片擠汁提味。
食譜改編自朱莉婭·圖爾申（Julia Turshen）所著《什麼配什麼：100道食譜、20張圖表、無限種可能》（What Goes with That:100 Recipes,20 Charts,Endless Possibilities）
作者簡介：《匹茲堡郵報》的Gretchen McKay。版權所有 © 2025 PG出版公司。訪問網址：post-gazette.com。由特裡布內容機構有限責任公司發布。
原文：These Gluten-Free Meatballs Feature Beef, Spinach, and Feta Cheese發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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