醬料的配方比例至關重要，要如何準確拿捏份量？使用電子秤是最好的選擇，不論是液態還是固態調味料，每一次都可以很準確的量出重量（1公克＝ 1cc）。
Point 1 正確測量材料的份量
如果是使用量杯，會因視角不同而有視覺誤差，量匙在量粉狀的調味料時，如果沒有保持平匙也會有誤差。但不論用什麼樣的測量器具，最後還是需要記憶醬料的味道。
Point 2 製作醬汁、醬料的技巧
製作醬汁、醬料會使用到的材料，大致分成五辛食材如蒜、薑、蔥、辣椒、洋蔥等，與香味食材如生山葵、紫蘇、梅子、檸檬等，為了從這些食材中提取香氣，大多會使用「浸泡法」，等到萃取香氣後，就可以過濾取得醬汁。
將醬汁過濾之後，可以使口感更為細致，而且也會增加味道的層次感，或是直接研磨至最小的粉狀或成泥狀。
製作醬汁時，為了將不同調料完美溶合，會透過加熱熬煮的方式。如是泥狀的醬料為了避免產生焦味，則需要隔水加熱。加熱後的醬汁，需要降溫才能溶合口感。
Point 3 用醬汁、醬料變化料理的祕訣
在製作醬汁、醬料時，可以先定位好適合的手法，比如偏酸的醬汁、醬料就比較適合涼拌、淋醬的料理手法，口味上也較適合蔬果、海鮮。
而醬油類型的醬汁，有鹹甜交錯的口感，需要加熱才能引出香氣，搭配魚、肉料理則比較洽當。
不論如何變化醬汁、醬料，都是在輔助食材的本味，提升料理的層次，所以不需過多的調味。
Point 4 醬汁、醬料的保存方法
使用保鮮膜密封好不讓多餘水份侵入，水份會使醬汁、醬料風味改變，而且有可能會滋生細菌。
將製作好的醬汁、醬料裝入密封性良好的器皿之中，放入冰箱冷藏，與空氣接觸越少，保存的時間就越久。
醬汁、醬料能以「加熱法」延長保存期限，只要將其回鍋加熱一下即可，但必須注意溫度控製，以中小火煮至剛好沸騰。
（網站專文）
（本文摘編自《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩》，日日幸福）
責任編輯：曾佳
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