沙茶香辣蟹

老爺不太喜歡吃海鮮，我也就很少烹煮海鮮之類的(除了蝦)偶爾 我真的很想吃魚，就會買骨頭較少的魚類或是自己勤奮點，把魚骨剃除乾淨之後，再給老爺吃這是我第一次做螃蟹喔！

在處理螃蟹時 還真有點怕怕…活的螃蟹我根本不敢下刀只好先把牠放入冷凍庫，等第二天再做處理

烹煮前…我還一直在猶豫是樣清蒸好呢? 還是做成辣辣的香辣蟹考慮到老爺不愛吃海鮮，那我做成重口味的，應該可以引起他的興趣吧！

可當螃蟹切開時…我還真有點後悔…哇好多蟹黃跟蟹卵啊…

不過做成香辣蟹也是不錯的喔…至少老爺還蠻喜歡吃他可是慢慢的把蟹啃得乾乾淨淨……

我的碗筷都洗好了，他還邊啃邊吮手指的慢慢享受著沙茶香辣蟹^^

米式吮指沙茶香辣蟹

食譜來源：米桶亂亂做，所以稱為米式…^^

材料：

蟹…..中型2隻

薑末…..2大匙

蒜末…..2大匙

辣椒末…..2大匙 (不想太辣，可以先把籽去掉，再切碎)

花椒…..1大匙

蔥花…..適量

九層塔…..適量

調味料：

沙茶醬…..2大匙

醬油…..2大匙

米酒…..3大匙

糖…..1小匙

辣椒油…..1大匙 (怕辣的就不放….)

太白粉…..1小匙

做法：

這是我第一次烹煮螃蟹，在網上查了許多的殺蟹方法我覺得好殘忍….心裡怕怕的…..實在是下不了手只好先放冷凍庫凍一晚，第二天再取出處理並烹煮，所以以下處理的蟹是已經給凍死的了…

1.將螃蟹刷洗乾淨。

2.斬下蟹鉗，用刀背將蟹鉗稍微敲裂，再用刀尖插入蟹殼後端並劃開。

3.用手掀開蟹殼，將蟹眼附近內側的胃袋(類似砂袋)，蟹腮正中間的心臟蟹腹末端的蟹腸，以及蟹身兩側類似菊花瓣的蟹腮…等等，除去乾淨。

4.然後 用刀快速的跺成4塊。

1.薑、蒜頭、辣椒、蔥，切碎；調味料預先拌好(蔥的白色跟綠色部份要分開)。

2.鍋內放入適量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷卻之後用手捏碎，備用。

3.將薑、蒜頭、辣椒、蔥白，放入先前爆香花椒的油鍋內，並炒出香味。

4.放入螃蟹，炒到變色，倒入少許米酒與清水(不要多喔)，蓋上鍋蓋大火悶約2分鐘。

5.再加入調味醬汁，以大火快速翻炒並收汁。

6.起鍋前灑入蔥花、九層塔、先前捏碎的花椒，翻炒均勻，即完成。

小米桶的貼心建議

◎這種螃蟹的料理手法，一般都是先把剁成塊狀的螃蟹沾上少許的太白粉，放入油鍋中炸酥，之後 才跟其餘配料下鍋快炒我懶得炸…就直接用炒的…事後證明我們這種家庭式的爐火，比較不易有餐廳那種旺火快炒的效果建議大家..還是先炸再炒吧…..一來可確保肉熟，二來也能保持肉的鮮嫩。

廚房小常識：如何辨別公蟹與母蟹

很簡單…只要看螃蟹的腹部，即可分辨出來喔

如圖所示

又香又辣…要是再來口冰涼的啤酒………哇…超過癮的捏……………

(來源:搜狐網)