名廚蔡明昊食譜精選（一）

【大紀元10月5日訊】（大紀元記者徐明報導）名廚蔡明昊融合東西方烹調。他在烹調前要先融會貫通傳統的烹調用料、採購原則、處理方式後才開始動手烹調。近期接受記者專訪，並分享他的二個名菜。

材料﹕ （供4 人食用）

（1）。2 磅P.E.I.淡菜, 洗淨並去芒刺

（2）。2 圈chong 或甜槭樹早餐香腸, 斜切成1/4 英寸片

（3）。1 個大豆薯 （jicama）去皮切片, 搾汁

（4）。1/2 杯大蒜薑蔥調味汁(配方如下)

（5）。烹調用的葡萄籽油或油菜籽油

（6）。鹽和新鮮研磨黑胡椒, 依個人口味增減

（7）。硬皮麵包

做法﹕

（1）。鐵鍋或平底鍋微微用油加熱。

（2）。加入淡菜炒到殼微微張開, 5 分鐘左右。

（3）。加入香腸和豆薯炒1 分鐘。

（4）。加大蒜薑蔥調味汁煮至調味汁濃縮一半。

（5）。賞味。

（6）。放入一個大碗中，配硬皮麵包及William Fevre Chablis 酒食用。

調味料﹕ 大蒜薑蔥調味汁（4 杯量）

調味料材料﹕

（1）。1/2 杯剁碎的大蒜

（2）。1/2 杯剁碎的薑

（3）。1 個杯子蔥, 切成1/4 英寸

（4）。1 杯紹興酒

（5）。1/2 杯醬油

（6）。4 杯雞湯

（7）。2 大湯匙芝麻油

（8）。烹調用的葡萄籽油 或油菜籽油

（9）。鹽和新鮮研磨黑胡椒, 依個人口味增減

調味料做法﹕

（1）。鐵鍋或平底鍋放入葡萄籽油 或油菜籽油以中火微熱,

（2）。加入大蒜, 薑和蔥炒軟, 2 分鐘左右。

（3）。加入紹興直至調味汁濃縮一半 。

（4）。加醬油和雞湯濃縮1/4 。

（5）。再加上芝麻油。

（5）。冷卻後，和1/2 杯剁碎的大蒜1/2 杯剁碎的薑一起放在一個有蓋的玻璃瓶子内，在冰箱儲存二個星期後才使用。

本食譜由名廚蔡明昊提供，出自於「蔡明昊食譜」。(http://www.dajiyuan.com)