松花蛋一般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋製成，這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質中，使蛋白質分解，並產生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股鹼澀味。
吃松花蛋配用薑醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且還可以利用薑醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉和松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的硫化氫、氨氣等。所以，吃松花蛋一定要配薑醋汁。
(來源:中國江蘇美食網)
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2007-10-09 24:12 中港台時間|10-08 11:15 更新
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