香芋蒙布朗

蒙布朗一直是我最喜歡的甜點之一（注意，是[之一]，畢竟不敢完全否定其他美味~~呵呵~~）

不過一般來講，市面上能買到的都是栗子或地瓜的，這次換成了芋頭試了一試，結果~~~~~~~~~愛死自己了~~~~~~~~~~~~~~~~~~

最後明明都是要進自己肚子裡，卻也不忘在製作時頻頻偷吃~~

讓我心愛的小植物們出來露露臉~~~~~

材料（一下是4個香芋蒙布朗的份量）：

撻 皮：麵粉50克，黃油30克（室溫狀態），糖粉10克，蛋黃半個，鹽少許

奶油芋泥：150克左右，黃油15克（室溫狀態），砂糖15克，奶油70毫升（其中用來和芋泥的約50毫升，剩下20毫升另作別用）。

其 他：奶油20毫升，香蕉1根，薄荷葉少許

撻皮的製作：

1）室溫狀態的黃油加上糖粉，用打蛋器打發，等顏色變淺，分兩次加入蛋黃繼續攪打。（最後狀態如下圖右側第三張）

2）麵粉中加少許鹽，一點點篩入到攪拌均勻的黃油和淡黃的混合物中。邊篩邊輕輕攪拌，最後攪拌成黃色的麵團。

3）麵團放入冷藏室休止一個小時。

趁麵團在冰箱裡休息的一個小時，做好其他準備。

奶油芋泥的製作：

1）芋頭去皮，切塊，放入保鮮袋中，再滴入少量水，用微波爐加熱4-5分鐘。

2）將加熱過的芋頭碾成泥，再用篩濾一下，就是很細很細的芋泥了。（如下圖左側第二張）

3）芋泥晾涼，趁這個時候打發奶油（70毫升），奶油打發到六成左右（有些稠，但還不硬），取出3/2左右，剩下的1/3繼續打發到變硬為止。

4）溫度降到室溫狀態的芋泥加入黃油，砂糖攪拌均勻，再加入剛才打發到六成左右的奶油輕輕攪拌。

撻皮的製作（2）：

1）從冰箱裡拿出麵團，桿成4毫米左右的面皮，用模子壓一下，翻過來，就是右側第一張圖的樣子，上面用牙籤或叉子叉出小孔。

2）180度的烤箱烤20分鐘左右。

香芋蒙布朗的最後一步：

1）烤好的撻皮放涼（也要降到室溫）。

2）香蕉切薄片。

3）『降溫』後的撻皮，上面放上香蕉片，再放上打發好的奶油（剛才最後的那20毫升），就像下圖中右側最下方那一張[小山堆]。

4）把做好的奶油芋泥裝入裱畫袋，從下往上一條條擠到[小山堆]上。

5）放兩片薄荷葉作點綴。

(來源: 狐狸的美食RADIO)