天涼了，火鍋又火了起來。這涮火鍋吃法雖然簡單，可裡面也有不少技巧。這一涮、一甩、一蘸很有講究。
一涮：把肉片放在火鍋裡用開水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，現吃現涮，現涮現吃。水咕嘟著，可鍋裡總是空的。夾幾片肉下鍋，用筷子快速把肉片在鍋中打散，不然那肉一遇熱水就會成坨。當肉變成粉白色，那就該出鍋了。
一甩：肉涮好了，從鍋裡夾出來，一定別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的明水甩回鍋裡。要不然蘸作料時落在裡面，作料會越來越淡，味道大減，都被肉上掛的水給稀釋了。
一蘸：熱肉涼作料，這是涮肉的境界。蘸作料時，一定要把肉浸到作料裡抄底兒一抹，讓肉充分掛上作料，帶著蔥末、香菜末進嘴。這樣才能保證口口鮮美，讓作料徹底發揮作用。切忌把作料碗裡夾滿肉泡著，然後使筷子拌來拌去。那樣，肉和作料可都不是味了。
(稿源：星辰美食網 )
