【大紀元12月24日訊】（大紀元記者許惠安報導）烏茲別克人每天的飲食中不可缺少的「饢」，以其獨特的營養成分和永不走味的口感而著稱。它由一種叫做tandyr的桶狀泥爐或者陶制烤爐烘烤而成，據說，一旦嘗過就會喜歡上的味道。
據悉，從20世紀中期開始，就有大批的人希望在俄國或其他地方製作這種獨特的饢，但都不成功。
tandyr是做饢的一個不可缺少的元素。因饢是純手工製作，通常麵包師在製作饢時，都是在tandyr這種結構獨特的烤爐裏烘製，饢在放進tandyr之前，麵包師會在饢中間較薄的地方裝飾一些花紋。
據了解，這些裝飾可以防止饢在tandyr當中變形。在烤之前饢上面也會撒上芝麻，香菜或者罌粟。
饢需要在tandyr裏面烘烤四到八分鐘，再用一種特殊的鏟子或夾子取出來。
烏茲別克的每一個地區所製作饢都有其各別的品種——採用獨特的酵和製作工藝，有著獨一無二的口味。
在食用時，烏茲別克人從不用刀來切饢，而是用手撕成小塊，而且不能把有花紋的那一面朝下放著，否則就是不禮貌的表現。
有一傳說，布哈拉的王公有一次品嘗了撒馬爾罕的「饢」，就召集了撒馬爾罕的麵包師，讓他們在布哈拉來為他烘製這種饢。這位麵包師前往布哈拉製作後，怎麼樣也無法做出像撒馬爾罕的那種風味。於是王公發怒的質問麵包師是怎麼回事，麵包師實在想不出什麼原因，可又沒辦法，只好說是「原料裏面少了撒馬爾罕的空氣」。
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