好吃又好看 新菜宮保茄丁(組圖)

材料：茄子、青豆、香菇、熟花生豆、蔥姜蒜。

調料：鹽、糖、醋、生抽、澱粉、雞精、豆豉辣醬、香油、色拉油。

製作：

1、茄子去皮切丁，撒少許鹽醃10分鐘；青豆入開水焯一下；香菇洗淨切丁；蔥姜切絲，蒜切片備用。

2、取一碗，加鹽、醋、糖、生抽、澱粉、少許香油和水調成汁。

3、醃好的切丁控去水份，蘸勻干澱粉。

4、炒勺內放油，油燒到七八成熱，把茄丁下油鍋炸至微黃（外皮有硬皮）撈出控油。

5、炒勺內留底油，爆香蔥姜蒜，放入豆豉辣醬炒出辣香味，放入香菇、青豆、花生豆翻炒幾下，隨即放入茄丁迅速翻炒，到入調好的汁，炒勻，讓汁均勻的掛在菜上。

6、盛入盤中，上面再撒點兒花生豆即可。

(來源:搜飯網)