春天總是跟綠色脫不了關重係，萬綠復甦，春天的綠讓人有種耀眼的亮，最喜歡春天去白雲山，山腳下，漫山遍野的望上去，生機重重的綠卻能令人的心靈平靜不少，春天是一場視覺上的盛宴。
很少去拍炒青菜的圖片，主要是覺得過於簡單，但看到自己炒的漂亮又青綠，總是有種說不出的愉快，相信愛炒菜的朋友都跟我一樣吧。在我心中，最能代表春天的蔬菜是芹菜，因為一年之計在於春，春天不勤快就不能秋天收穫播種的果實。芹在廣東的讀音跟「勤」相同，民間的傳說在春之初要多食芹菜，令自己更加勤奮，呵呵，也只是傳說而已。古時候還把辛勤耕耘、埋頭苦幹的人比喻「儒子牛」，芹菜炒牛丸就是勤上加勤。
選用芹菜（土芹菜，不是西芹）的主莖桿，市場沒得買，估計也只能直接向菜農買了，自己住郊區，時不時有菜農挑著菜往家門口過，這種感覺好幸福，能吃到第一時間從田里割下的蔬菜。千萬別買到老的，好多纖維而且吃起來好多渣，還咬不動，買就要買輕輕一折莖就容易斷的。土芹菜的味道沒有苦味，吃起來清甜、香而沒有渣。也不像市場買的那種黃黃長長的吃起來好像放到水裡漬了好多天的怪味。
摘掉老一點葉子洗淨，其實新鮮的芹菜葉子比梗好吃多了，而且還有營養。
配料牛肉丸，調料要用雞油，鹽或魚露。雞油就是雞腹部的脂肪（市場雞檔有得買），沒有用豬油也行。炒這首菜用渾油目的是封住芹菜汁，主要是炒的時候不出水，出了水就沒這麼好吃了。干水類的菜用植物油炒起來就好吃，但新鮮多水的菜就沒法子，除非焯過水，但味道也淡了好多。
先把雞的脂肪炸出油，用中火，大火炸的雖然香，但不利健康。也可以用水煮出來，就是加一點水，再把雞脂肪放進去，用小火慢慢煮出。
按菜的份量用油把多餘的油撈起裝好，如果嫌油膩，再撈出一半的雞油，加入一半的植物油攪拌加熱，牛肉丸子提前用水煮好，也可以用油慢慢泡，牛肉丸買回來本來就是熟的，為了健康還是多加熱一次。
牛丸撈出後轉大火，喜歡蒜頭的就放入爆香（喜歡芹菜的香味我沒放），把芹菜倒入炒到斷生，再放牛丸，炒一會，為了保持芹菜的翠綠，最好不要上蓋，直接炒熟，最後才加鹽或魚露調味好裝盤。
用雞油混合花生油炒的芹菜味道一流，為了不破壞芹菜的清甜，調味品不要放多，越少越好，喜歡濃厚口感的人可以加點雞粉。牛丸只是點綴，能清炒是上策。
( 搜狐女人頻道 )
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