春天总是跟绿色脱不了关重系，万绿复苏，春天的绿让人有种耀眼的亮，最喜欢春天去白云山，山脚下，漫山遍野的望上去，生机重重的绿却能令人的心灵平静不少，春天是一场视觉上的盛宴。
很少去拍炒青菜的图片，主要是觉得过于简单，但看到自己炒的漂亮又青绿，总是有种说不出的愉快，相信爱炒菜的朋友都跟我一样吧。在我心中，最能代表春天的蔬菜是芹菜，因为一年之计在于春，春天不勤快就不能秋天收获播种的果实。芹在广东的读音跟“勤”相同，民间的传说在春之初要多食芹菜，令自己更加勤奋，呵呵，也只是传说而已。古时候还把辛勤耕耘、埋头苦干的人比喻“儒子牛”，芹菜炒牛丸就是勤上加勤。
选用芹菜（土芹菜，不是西芹）的主茎杆，市场没得买，估计也只能直接向菜农买了，自己住郊区，时不时有菜农挑着菜往家门口过，这种感觉好幸福，能吃到第一时间从田里割下的蔬菜。千万别买到老的，好多纤维而且吃起来好多渣，还咬不动，买就要买轻轻一折茎就容易断的。土芹菜的味道没有苦味，吃起来清甜、香而没有渣。也不像市场买的那种黄黄长长的吃起来好像放到水里渍了好多天的怪味。
摘掉老一点叶子洗净，其实新鲜的芹菜叶子比梗好吃多了，而且还有营养。
配料牛肉丸，调料要用鸡油，盐或鱼露。鸡油就是鸡腹部的脂肪（市场鸡档有得买），没有用猪油也行。炒这首菜用浑油目的是封住芹菜汁，主要是炒的时候不出水，出了水就没这么好吃了。干水类的菜用植物油炒起来就好吃，但新鲜多水的菜就没法子，除非焯过水，但味道也淡了好多。
先把鸡的脂肪炸出油，用中火，大火炸的虽然香，但不利健康。也可以用水煮出来，就是加一点水，再把鸡脂肪放进去，用小火慢慢煮出。
按菜的份量用油把多余的油捞起装好，如果嫌油腻，再捞出一半的鸡油，加入一半的植物油搅拌加热，牛肉丸子提前用水煮好，也可以用油慢慢泡，牛肉丸买回来本来就是熟的，为了健康还是多加热一次。
牛丸捞出后转大火，喜欢蒜头的就放入爆香（喜欢芹菜的香味我没放），把芹菜倒入炒到断生，再放牛丸，炒一会，为了保持芹菜的翠绿，最好不要上盖，直接炒熟，最后才加盐或鱼露调味好装盘。
用鸡油混合花生油炒的芹菜味道一流，为了不破坏芹菜的清甜，调味品不要放多，越少越好，喜欢浓厚口感的人可以加点鸡粉。牛丸只是点缀，能清炒是上策。
( 搜狐女人频道 )
