烹製材料（兩人份）
材料：花甲(500克)、金不換(3朵)、蒜頭(4瓣)
調料：油(3湯匙)、沙茶醬(1湯匙)、潮州辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)
1、洗淨金不換，切成小段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；花甲洗淨撈起瀝乾水。
2、燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉，將花甲和金不換倒下鍋翻炒幾下。
3、往鍋內舀入1湯匙辣椒醬、1湯匙沙茶醬和3湯匙清水，與花甲一起炒勻，加蓋燜煮至花甲開口。
4、加入1/4湯匙白糖炒勻，給花甲提味，便可上碟咯！
廚神貼士
1、沙茶醬和辣椒醬已有鹹味，用來炒花甲時不必再放鹽調味，以免過鹹。
2、花甲，又叫花蛤、文蛤，買來時要先用清水浸泡一晚，待其吐淨沙子，才洗淨下鍋烹調。如果花甲未吐淨沙子，吃起來會嗑牙。
3、金不換，又稱羅勒、九層塔，它富含維生素A、C及鈣質，是產於越南、泰國等地的香料植物，適合作為配料及調味。此外，金不換還可治療跌打損傷、蛇蟲咬傷。
4、金不換要在較大的市場才能買到，通常要你買薄殼(海瓜子)，老闆才會附送一些金不換的。 （攝影/撰文：鄭巧雲）
美味關係
金不換炒薄殼
材料：薄殼1斤、蒜頭3瓣、金不換3小朵、紅辣椒1只
調料：油3湯匙、魚露1/3湯匙、鹽1/5湯匙
烹製方法(兩人份)：
1、薄殼買來後，先用鹽水浸泡2小時，撈起沖洗乾淨。
2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉；金不換洗淨切小塊；紅辣椒洗淨去蒂和籽，切成絲。
3、鍋內放3湯匙油，爆香蒜蓉和紅椒絲，放入金不換和薄殼翻炒至薄殼開口。
4、灑1/5湯匙鹽、1/3湯匙魚露調味即可。
（來源：信息時報）
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