民以食為天，酸甜鹹辣，也各有所好，甚且因為當地氣候與特殊民情背景的交互作用下，而形成了所謂的「鄉土料理」；以日本為例，涵蓋大東京都地區的「關東」與以大阪為首的「關西」，也各自擁有地域性區隔分明的「庶民美食」。
黏黏稠稠的納豆，是東京人每日不可或缺的早餐夥伴，有了它，拌著白飯，配著味噌湯，一天的活力，就有了充足的來源；場景換到了大阪，喜歡熱鬧的大阪人，不同於東京人的冷漠矜持，大口喝酒，大聲說話，正是大阪人的標準模樣，所以，一夥人圍坐於鐵板前，合力動手做成的「什錦煎餅」，正足以反映出大阪人的群眾性格。
日文發音為「Okonomiyaki」的「什錦煎餅」，在日文中的意義即為「隨你喜好」，所以，有人亦稱其為「日式披薩」，也就是說，只要是你喜歡的材料都可以放到鐵板上煎，自由自在，完全不受料理規範的約束。
在日本，「什錦煎餅」屬於「家庭料理」，譬如在大阪，幾乎每個家庭都準備有專供煎餅的平底鍋，全家人到齊要吃煎餅時，首先要準備好加了水的麵團，而且會在麵團中，加入具有養顏美容，整腸健胃功效的「山藥」，由於山藥具有黏性，正可使得麵團變得更容易一體成型。
接下來，便是把麵團放到平底鍋上（或餐廳的鐵板上）煎烤，在面皮鋪平之後，便是「隨你喜好」的材料登場的時候了。通常而言，一般日本人喜歡加在煎餅上一同烤的材料包括：蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等，待面皮烤成金黃色之後，再將其翻面，讓材料加熱煎熟後，再翻一次面，並讓煎餅於鐵板上再停留約3分鐘左右即成。
表面上看來極為簡單烤餅過程，其實在技巧上的掌握並非如此輕鬆，而當中最重要的關鍵便是火候的控制，如果沒有具備純熟的技巧，便很可能讓煎餅吃起來干乾癟癟的，失去原有的美味。
當然若只是單純地品嚐煎餅，口感難免略遜一籌，所以，通常在煎餅上淋上日式醬油，並灑上柴魚片及紅姜一同食用，讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發而出。
除了「大阪式」的什錦煎餅之外，這種「鄉土料理」的什錦煎餅也將勢力範圍延伸至廣島及東京。被稱作「廣島燒」的什錦煎餅，其面皮較薄；而被稱做「Monchayaki」的東京式「什錦煎餅」，則在煎餅的過程中，在材料中挖個圓洞，然後放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。
(稿源：星辰美食網)
