彭家屯牛肉麵半筋半肉 台北牛肉麵節第一名

【大紀元8月25日報導】（中央社記者吳哲豪彰化縣二十五日電）談到彰化的美食，第一個想到的就是肉圓，但很多人並不知道，去年台北國際牛肉麵節外縣市組第一名的牛肉麵店就是彰化市彭家屯牛肉麵，店老閭陳欽明說，好吃的秘訣在於選用口感香嫩爽口的牛胸製作成「半筋半肉」牛肉麵。

彭家屯牛肉麵店的招牌牛肉麵，不像別的牛肉麵味道濃郁，牛肉湯帶有一股清香，夠味可是不會油膩，至於所選用的牛肉也帶有肉筋，咬起來不會嚼不爛，而這碗牛肉麵也讓老閭陳欽明拿下去年台北國際牛肉麵節外縣市組的第一名。

陳欽明說，以前曾當過業務員，經常全台跑透透，到了一個地方吃了當地的牛肉麵，都會利用機會記下牛肉麵的味道及特色優點，這些資料後來成為他開牛肉麵店時的法寶。

陳欽明表示，為了做出一碗和別人不一樣的牛肉麵，他特別以埔里的礦泉水來料理牛肉，以保住牛肉的原味，而且牛肉一定是當天現宰的，保持肉的新鮮，至於選用的牛肉也很特別，他特別選用牛胸「半筋半肉」的部份。

陳欽明為了烹調出最美味的牛肉，通常將肉先滾燙以去掉血水，再和花椒、茴香等十多種香料一起滷三個小時，讓味道能進入到牛肉裡，而且肉咬起來沒有腥味又很嫩，成就一碗完美的牛肉麵。

除了招牌的牛肉麵之外，民眾如果不敢吃牛肉，店裡還提供土羊料理，其中要推薦的是將美味的羊肉及味道濃厚的麻油及薑集合在一起的羊肉麵線。