閩菜是中國八大菜係之一，包含福州菜、閩南菜與閩西菜，三路不同的地方菜組合而成，具有濃郁的南國風味特色。
閩南菜以廈門為代表，盛行于廈門、晉江、尤溪而東及台灣，其菜肴特點是”鮮醇香嫩”，並以善用香辣、講究作料而著稱，在使用芥末、沙茶、橘汁、佳果、藥物等方面有獨到之處。
閩西菜則盛行于”客家話”地區，以烹制山珍野味見長，菜肴的特點是–鮮潤、濃香而醇厚，菜色多偏鹹、較油，善用生薑、香辣等佐料，明顯表現了山區傳統的食俗色彩。
福州菜是閩菜的主體，除風行于福州之外，在閩北、閩中、閩東一帶也廣為流傳，以擅長烹調山珍海味而著稱於世，其菜肴的特點是:清爽、鮮嫩、淡雅，湯菜居多、偏于酸甜，善於用紅糟為作料，尤其講究調湯，有「一湯十變」、「百湯百味」和「糟香襲鼻」之說，例如「肉米魚唇」、「雞湯汆海蚌」、「茸湯廣肚」、「煎糟鰻魚」、「淡糟鮮竹蟶」…等名菜，具有清鮮和醇、葷香不膩，多湯多味、精細典雅等濃厚的地方特色。＠＊
清蒸竹蟶：新鮮的蟶子，用蔥段、料酒、薑絲及少許的枸杞調味，大火清蒸後上桌，清爽鮮甜、淡而不薄。（攝影：白亞仕/大紀元）
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