【廚藝麻雀變鳳凰】圖解:花生豆腐

楊美琴

人氣 571
標籤:

【大紀元1月10日訊】用黃豆做豆腐很平常,若用花生做豆腐就很特別。遵古法製作的花生豆腐是一道傳統的客家美食,風味獨特,每一口都是濃得化不開的花生香味且口感細嫩綿密、吹彈可破,令人驚豔,忍不住一口接一口!

【材料】:



A:去皮花生仁2杯(量米杯)、水7杯。

B:再來米粉1杯半~2杯(2杯成品較硬)、玉米粉或地瓜粉半杯、水2杯攪拌。

【調味料】:鹽巴、胡椒粉、醬油膏少許。

【配料】:青蔥或香菜。其他如草菇、碗豆仁、枸杞少許裝飾也很討喜。也有淋上芶芡的三色豆或撒花生粉的。愛吃辣味的沾芥末或辣椒都可。

【做法】:




1.去皮花生仁泡水4小時,加7杯水打成漿,把花生渣濾乾淨。花生渣可再加入3杯水搓柔後,與先前打成漿的混一起。

2.熱鍋後放點油及鹽、胡椒粉,再倒入做法1的花生漿。


3.邊煮邊攪動,直至花生香味溢出後加入B材料,再邊淋邊攪動,滾後繼續攪動約2分鐘。漿汁慢慢會形成糊狀。


4.最後將形成糊狀的成品倒入已抹油的碗或模型裡。待涼後倒扣至碗盤,上桌前淋上醬油膏,撒上配色材料,增添風味。

【後記】:

花生別名土豆、落花生,營養豐富、用途廣泛。果仁富含蛋白質、脂肪、磷質,還可以用作榨油,莖葉是良好的綠肥及飼料,花生皮含有單甘油脂等脂質及多種維生素,若是不計較口感,也可連皮一起打。

水的比例是關鍵須控制好,否則不易成型。要多攪拌,豆腐才會較有彈性。

花生豆腐,老少咸宜,餐廳通常是以涼拌方式來提供這道菜,今年過年可以考慮這道菜當年菜的飯後點心,事先準備起來也是很有創意的喔!此外,也可以芝麻代替花生,加糖及牛奶變成甜點,又是另一種風味的變化。當然,改用黃豆打成漿就是一般的豆腐了。@*











相關新聞
【小寶貝飲食】健康寶寶--豆腐菠菜味噌湯
【忠達美食舖】紅燒豆腐
干鍋杏鮑菇肉片蝦仁
自己動手做豆腐腦
最熱視頻
【新聞看點】中國疫苗爆無效 董經緯事件美發話
【探索時分】中美艦載機殲15vsF18 誰勝算?
【秦鵬直播】趙立堅曾甩鍋武漢軍運 美國會調查
【軍事熱點】美擬在印太建常備部隊 遏中共侵略
【有冇搞錯】中共的「土豬拱白菜」
【馬克時空】中美俄載人飛船比較 未來發展為何?
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論