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【大紀元1月21日報導】（中央社記者郭美瑜台北二十一日電）火鍋是過年圍爐必備的菜餚，台北市立聯合醫院營養師吳雅惠設計一份八百卡的減油多纖火鍋套餐，包括五色火鍋、海鮮南瓜沙拉及應景水果，另外特調「減卡、減鈉」醬料，讓民眾在年節期間也能營養均衡。
聯醫和平院區營養師吳雅惠表示，五色火鍋是運用不同顏色的蔬菜，並使用脂肪含量較低的生鮮魚肉、去皮雞腿肉及文蛤等食材，再配上象徵元寶的蛋餃；湯頭則以海帶結、薑片、柴魚熬湯，煮好後再將柴魚渣、海帶結濾除，讓火鍋也能色香味俱全。
海鮮南瓜沙拉則是將南瓜及蝦仁煮熟後混合拌勻，再灑上碎腰果粒，就可輕鬆上菜；飯後再配上應景的棗子，就能達到「天天五蔬果」的目標，熱量只有七百九十一卡，膳食纖維、蛋白質等營養素都很足夠。
火鍋的「最佳配角」則是沾醬。吳雅惠說，一般沾鈉含量與熱量都很高，民眾可自製沾醬，以適量的醬油、酒、味霖等調味煮沸，加入少許蔥花，一匙的熱量只有十九卡；若要吃日式沾醬，則將適量的芝麻醬、醬油、味霖、麻油拌勻即可，一匙的熱量約五十九卡。
她說，高血壓的患者盡量不要使用沾醬，多使用天然的食材，如蔥、薑、蒜及檸檬增加食物的風味，此外，儘量使用蔬菜熬的湯頭；痛風患者也應食用蔬菜熬成的湯頭，另外，肉類及海鮮適量攝取，特別要注意火鍋餃，不小心就會攝取過多的熱量及普林。
吳雅惠也建議民眾，年節期間選用無糖飲料或茶，飲酒也要適量，零食或甜點可以蒟蒻干或枸杞、紅棗等天然食材烹煮湯品，取代高熱量的核果類零食。
