【廚藝麻雀變鳳凰】古早美味 滷湯+麵

楊美琴

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【大紀元1月3日訊】去年12月中旬,84歲的婆婆從南部上來,親手教這道讓先生念念不忘的滷湯。那是以前台灣農忙時節,家家戶戶必煮的大鍋湯,再拌入飯或麵吃,吃得既粗飽又省時(快煮快吃),而今這道傳統的好滋味似乎已失傳。此時,心中升起一念,「當將這古老美味紀錄下來」。就這樣,告別以前覺得麻煩沒用心學的心態,認真跟婆婆學。因為這不只是飲食,更是一種文化,我這一代有責任承傳!

【材料】:蝦仁(或蝦米)、紅蔥頭、香菇、肉絲、紅蘿蔔、芹菜、豆枝(一種油炸過的黃豆長條製品)、黃麵條。

【調味料】:沙拉油、鹽巴、胡椒粉。

【做法】:

1.黃麵條若為生的,另外煮一鍋水,將麵條煮七分熟即可撈起,用風扇吹涼後拌油。即成為市場賣的油麵。(自己做的較Q更好吃)

2.材料洗好、切好備用。

3.熱油先爆香紅蔥頭後再放蝦仁、肉絲條、香菇,灑點胡椒粉繼續炒香。然後放紅蘿蔔、芹菜、豆枝翻炒後,加入一大鍋水。湯滾10分鐘,即成為美味滷湯。然後加麵加飯皆可。美味盡在不言中。

【後記】:湯放剛好最有滷味(別太多了),無須味素就有好味。夏季將新鮮竹筍切絲可當湯底,口味更棒。

豆枝長得很像素肉絲,長度也差不多,但形狀是長方細棒狀。小時候都可在傳統市場,賣醃漬和乾貨的店裡看到,是一袋一袋用紅色塑膠繩圈在店門口,與鄰居乾麵輪,乾麵筋相伴。豆枝用醬油去滷也很下飯。

婆婆小時候就當人家的童養媳,雖未嫁給對方,卻也吃了很多苦。7、8歲時就要照顧養母的嬰兒,那時沒有牛奶,都是婆婆將米磨成漿,冬天的半夜還會被養母搖起來餵嬰兒,不能讀書要負擔家計…。這些磨練造就了婆婆個性溫順認命,勤儉持家,老年得以身體健朗,都無白髮,兒女孝順。我體會到人的生生世世真的是公平的,要珍惜今生擁有的福分,重德行善,吃苦當成樂。@*
(http://www.dajiyuan.com)

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