【厨艺麻雀变凤凰】古早美味 卤汤+面

杨美琴

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【大纪元1月3日讯】去年12月中旬,84岁的婆婆从南部上来,亲手教这道让先生念念不忘的卤汤。那是以前台湾农忙时节,家家户户必煮的大锅汤,再拌入饭或面吃,吃得既粗饱又省时(快煮快吃),而今这道传统的好滋味似乎已失传。此时,心中升起一念,“当将这古老美味纪录下来”。就这样,告别以前觉得麻烦没用心学的心态,认真跟婆婆学。因为这不只是饮食,更是一种文化,我这一代有责任承传!



【材料】:虾仁(或虾米)、红葱头、香菇、肉丝、红萝卜、芹菜、豆枝(一种油炸过的黄豆长条制品)、黄面条。

【调味料】:沙拉油、盐巴、胡椒粉。

【做法】:


1.黄面条若为生的,另外煮一锅水,将面条煮七分熟即可捞起,用风扇吹凉后拌油。即成为市场卖的油面。(自己做的较Q更好吃)

2.材料洗好、切好备用。



3.热油先爆香红葱头后再放虾仁、肉丝条、香菇,洒点胡椒粉继续炒香。然后放红萝卜、芹菜、豆枝翻炒后,加入一大锅水。汤滚10分钟,即成为美味卤汤。然后加面加饭皆可。美味尽在不言中。

【后记】:汤放刚好最有卤味(别太多了),无须味素就有好味。夏季将新鲜竹笋切丝可当汤底,口味更棒。

豆枝长得很像素肉丝,长度也差不多,但形状是长方细棒状。小时候都可在传统市场,卖腌渍和干货的店里看到,是一袋一袋用红色塑胶绳圈在店门口,与邻居干面轮,干面筋相伴。豆枝用酱油去卤也很下饭。

婆婆小时候就当人家的童养媳,虽未嫁给对方,却也吃了很多苦。7、8岁时就要照顾养母的婴儿,那时没有牛奶,都是婆婆将米磨成浆,冬天的半夜还会被养母摇起来喂婴儿,不能读书要负担家计…。这些磨练造就了婆婆个性温顺认命,勤俭持家,老年得以身体健朗,都无白发,儿女孝顺。我体会到人的生生世世真的是公平的,要珍惜今生拥有的福分,重德行善,吃苦当成乐。@*
(http://www.dajiyuan.com)








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