北平麵食達人張紹萍 來台獻藝做奇餅

【大紀元11月22日訊】(大紀元記者白亞士台北報導)11月20日起至28日，來自北平中國大飯店的麵點達人張紹萍主厨，每天午、晚餐時段，在台北遠東國際大飯店6樓Café自助餐廳，於開放式廚房展現習藝逾30年的麵食絶活，去年達人首度來台，現做的扯麵、刀削麵、撥魚麵¡、一根麵等麵食，柔韌Q軟愈嚼愈香，不僅佳評如潮、顧客爭相走告，還掀起美食圈的麵食旋風。今年張紹萍再度登台，帶來全新口感的道地餅食，譬如：漢代聞名的山西「聞喜餅」、清宮慈禧太后喜愛的「肉末燒餅」、老北平人喜愛的「褡褳肉餅」，以及雞油豆沙龍鬚餅、餡兒盒子、手抓餅等傳統麵點，去年現製的手工麵今年也再推出，還有北平酢醬麵、打滷麵、榨菜肉絲麵，喜歡麵食的民衆今冬有口福了!

張紹萍是北京中國大飯店咖啡苑自助餐廳的麵檔台柱，目前她履應美國、香港、上海等地表演麵食奇技，令中外人士嘖嘖稱奇。今年北京奧運期間，下榻中國大飯店的全球36國元首及部長的麵點，即由張親自主廚烹製。嗓門洪亮、個性爽直的張紹萍表示，飯店裡一年出一位炒菜師傳，三年卻出不來一位麵點師傳，因為麵點囊括中國飲食內涵與技術特別多，無論蒸、煮、烙、煎、炒、炸等手藝全用上，經過一、二年的廚藝培訓麵食只能學到皮毛與基礎，經三年、五年時間仍學不全麵食的奧祕！

非科班出身的張紹萍是道地的北平人，只因政府分配工作而進入北平翠花樓當學徒，當年她20歲，飯店裡見識了製麵的難度高與挑戰性大，激發起她的潛力與濃厚興趣，由於製麵是用血汗與眼淚練就出來的獨門絶活，絕不肯輕易傳人的，她說：「製麵師傅能示範給我看已經非常感激了。」於是她靠著仔細觀察、摸索與不斷勤練的苦心與毅力，終於成就今天到處受人歡迎的麵點達人。她說：「說真的30年走來不容易，客人的滿意與讚許是對我最大的支助，靠著麵食讓我走出國門、走出一條麵點的康莊大道來，是我今生最大的欣慰。」◇

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