【劉老師烹飪教室】好吃的小點心：酥皮泡芙

〈中型24個〉

材料：

(A)酥皮部分 (A)

奶油 210g

細砂 120g

低粉 300g

(B)

牛奶 500g

奶油 150g

高粉（過篩） 150g

低粉（過篩） 150g

全蛋 9-10粒

(C)

卡士達粉 375g

動物鮮奶油 200g

牛奶（或水） 800g

蘭姆酒 10g

作法：

(A)

1.奶油以烤箱加熱15秒，再以球形拌打器(或打蛋器)打成膏狀。

2.加入細砂拌勻。

3.低粉過篩、以橡皮刮刀拌勻成糰狀，放入塑膠袋冰25分。

(B)

1.牛奶+奶油煮沸(以source鍋攪拌)，轉中火(火不要關)，加入高、低粉以木匙攪拌，一直拌到麵糊均勻狀態(糊化)，再關火。

2.將熟麵糊倒入攪拌缸，以槳狀快速(3速)拌打5秒(至不冒煙)，分次加入雞蛋(共10粒，一次加一粒)，趁麵糊還熱時加入(攪拌時可停下以橡皮刮刀刮下邊緣不平均處)，打到蛋完全吸入麵糊內均勻光亮。

3.將2.擠入擠花袋中裝5~6分滿，擠在烤盤上(大小平均一致)，一盤4×6個。

4.將(A)酥皮稍微揉勻，取一小塊整成扁平圓狀，蓋在(B)之○3上，入烤箱，設定25分調頭，再視情況加減剩餘時間。

(C)

牛奶+卡士達粉放入攪拌缸，以球形拌打器快速拌打後，再加蘭姆酒拌勻後，再加入動物性鮮奶油打勻(呈打發狀)。

(D)

以竹籤在酥皮泡芙底部取小洞(或鋸齒刀割鋸開)，以擠花袋擠入(C)即可。@*

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