口水雞：
材料：。
三黃雞1只、蔥3段、薑片3片、料酒適量。
調料：
紅油、生抽、香油、花椒油、糖、味精、蔥花、碎花生仁。
做法：
1、將收拾乾淨的三黃雞斬大件（其實不斬件更好，我的鍋小，就斬了，斬後雞皮容易分離）。
2、鍋中放入足夠清水（沒過雞肉），放入蔥段、薑片、料酒，水開後放入雞肉煮10分鐘。
3、撈起雞肉放入冰水中稍浸，撈出瀝干。
4、將雞肉斬塊裝盤。
5、將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中，撒上蔥花和碎花生仁即可關於調料中各種調味品的多少根據個人口味來調製，但川味口水雞的關鍵是紅油要多，還有糖要稍多一些。現做的紅油味道更香，紅油做法：
1、將辣椒麵（辣椒麵最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油（油和辣椒麵的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
(來源:美食中國網)
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