口水鸡：
材料：。
三黄鸡1只、葱3段、姜片3片、料酒适量。
调料：
红油、生抽、香油、花椒油、糖、味精、葱花、碎花生仁。
做法：
1、将收拾干净的三黄鸡斩大件（其实不斩件更好，我的锅小，就斩了，斩后鸡皮容易分离）。
2、锅中放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水开后放入鸡肉煮10分钟。
3、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。
4、将鸡肉斩块装盘。
5、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上葱花和碎花生仁即可关于调料中各种调味品的多少根据个人口味来调制，但川味口水鸡的关键是红油要多，还有糖要稍多一些。现做的红油味道更香，红油做法：
1、将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
(来源:美食中国网)
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