材料：
里肌肉條8兩、富味鄉有機麻仁1兩、酥炸粉3兩、墨魚汁1大匙。
調味料：
A：五香粉1/8 小匙、鹽1/4 小匙、福華牌沙茶醬1小匙、醬油1小匙、芝麻油1/2 小匙
B：綠茶粉1/2 大匙、椒鹽粉1/2 大匙。
作法：
1里肌肉條與調味料A、有機麻仁拌勻，靜醃約15分鐘至入味。
2酥炸粉加少許的水調勻，放入醃好的里肌肉條沾裹均勻，入油鍋炸至金黃，撈出瀝乾油即可。
3墨魚汁以細毛筆沾汁，在卜肉上寫字，排盤，再配上拌勻的調味料B即可。
「小年朝」又名「天慶節」，是宋朝宮廷節日，源自宋真宗大中祥符元年，因傳有天書下降人間，所以定大年初三為天慶節，官員等休假五天，並且不掃地、不涉水、不起火，後來稱小年朝。此菜選用有俗稱老鼠肉的里肌肉肉為主食材，並經麵糊油炸在外層印上詔書，有如聖旨昭告天下之意。
年菜示範：李健達
指導老師：陳嘉謨
資料提供：國立高雄餐旅學院 @
(http://www.dajiyuan.com)
留言