烘培材料計算及配方表：
做法：
1.烤箱預熱180℃/180℃，秤好材料8種。每辮100g，成品長度30±3g。
2.麵糰拌至擴展期，最後分次加入沙拉油，用1速慢慢加，並多次上下提鋼，最後再改2速打至完成。
3.基本發酵30分鐘，分割每糰100g，滾圓、中間發酵15分鐘。將麵糰桿捲一次，再桿拉成35-40cm兩端稍細的長條狀各辮一端用力壓黏住成傘狀按口訣編製。
4.編至結尾需壓緊收口，兩端稍內折一點。最後發酵10分鐘，表面刷蛋水，入烤箱180℃/180℃，烤25-30分鐘，中間轉盤，麵糰表面上色則調低上下火，完成取出放涼。
註：
六辮：６４２６－１３５１
五辮：２３５－２１３
四辮：２３４－２１３
技術指導：林良田老師 @
(https://www.dajiyuan.com)
留言