【劉老師烹飪教室】菠蘿甜麵包

烘培材料計算：

配方表：

做法：
1.烤箱預熱200℃/180℃，秤好材料3類，10、5、7種。2.5：1：1。100±5g。
2.完成基本發酵麵糰分割為每個60g，將麵團滾圓使表面光滑，中間發酵15分鐘。
3.奶酥餡：糖粉加奶油，槳型攪拌器2速拌打，不可打太發會太軟，加蛋，改1速分次加奶粉拌打再改2速打勻分成每小糰25g。
4.菠蘿皮：糖粉、鹽、奶油用1速打勻一下，改2速（要打發一點），分次加入蛋打勻，加入1/3的低粉、奶粉拌勻，倒出桌面與2/3的麵粉用手拌勻放室溫發酵。
5.將2的麵糰底部朝下沾點粉，下放1菠蘿皮相疊，往下壓平，上包奶酥餡，類包包子狀收口捏緊，倒置烤盤上（菠蘿皮需包覆麵糰80%以上），塗蛋黃液分兩盤，最後發酵60分鐘（放室溫發酵考起來外皮會裂得較漂亮，考試時則需放發酵箱時間才夠）。
6.入烤箱18-20分鐘，一半時間時烤盤要翻轉，注意麵包底部有否過焦。

技術指導：林良田老師@
(https://www.dajiyuan.com)