【大紀元5月8日訊】外賣的蔥抓餅口味眾多，有加蛋加玉米，還有豪華版加培根加起士的，正如其廣告看板所寫「讚到最高點！」。但要如何做出層層香疊的外賣水準？其實，把握好燙麵糰與煎時的一點小技巧，就能做出酥鬆，有層次感的蔥抓餅了。
【材料】：中筋麵粉3杯、溫水1又1/4杯、蔥花半杯。（也可再加芝麻、胡蘿蔔絲）
【調味料】：油少許（外賣的通常是放豬油比較香）、鹽少許
【做法一】： 鍋鏟壓平推鬆煎法
1、麵粉分次加入溫水（鹽巴先放入溫水融化，若用熱水口感會太硬，而冷水口感則不足），以筷子攪成糰塊，此時麵團會很軟很黏，若是太黏可陸續加些中筋麵粉，再以手揉至三光（麵粉光滑、盆子光滑、手光滑），蓋上濕布或保鮮膜約30分鐘，讓麵糰鬆弛更有彈性。
2、將大麵糰擀平，均勻抹上一層油後再擀平，重複2~3次。這樣麵皮就有2~3層，每塗一次油，麵皮就增一層次。(也可在步驟1時就加入油後再擀，這樣比較省時)
3、最後大麵皮撒上蔥花捲起，切成6等份的小麵糰（讓麵糰油油濕濕的，可隔絕空氣避免乾燥，煎起來會特別酥脆）。蓋上濕布或保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛約20分鐘，放冰箱鬆弛效果更佳。
4、鬆弛後的6等份麵糰以手壓平（形狀不整齊無妨，有點破也無妨），就可直接入平底鍋煎（一般炒菜鍋也行），一邊繼續以鍋鏟壓平麵糰，一邊撥拍推鬆，翻面再推鬆。可用筷子稍微將麵糰邊抖邊拉長，讓層次翻開，這樣酥脆的面積會更擴大，就會更好吃。
【做法二】：扇形折法
麵皮也有另一做法是將6等分麵糰擀平，也是要抹油，最後將每個麵糰像折紙扇一樣折好後拉長捲起再擀平。就入鍋煎，一邊推鬆，翻面再推鬆。可用筷子稍微將麵糰邊抖邊拉長，讓層次翻開，這樣酥脆面積更擴大，就更酥香好吃。
小麵糰壓平再擀平上油來回幾次（楊美琴攝影∕大紀元）
【後記】：其實，做菜就像研究學問一樣，知道方法，但最重要的是自己要去嚐試，最後找出自己成功的經驗。我後來就都用鍋鏟直接壓平麵皮，一邊煎一邊抓，省了擀麵皮的手續，感覺更輕鬆更方便。就像外面市場賣的蔥抓餅就只是一麵糰，買回家也是用鍋鏟壓平來煎抓一樣。當您聽到家人讚說「可以開店了」，就表示出師了（學成功了）。@*
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